川味排骨米线
记得学校门口开过一家米线店,就是豆干肉末做哨子,老板是四川人,后来搬走了也没有留新地址,直到毕业多年都觉得很遗憾,后来就自己做,感觉也很好吃,之后每年都要买很多米线放家里囤着,随时就能做着吃了。
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步骤1/19
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排骨泡冷水二十分钟去血,洗净,凉水下锅,加姜片,大火烧开,小火炖1个半小时。
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步骤2/19
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炖的时候可以准备米线哨子了
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步骤3/19
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肉馅放入料酒、盐、生抽抓匀备用
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步骤4/19
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豆干切小丁
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步骤5/19
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锅中放油,不用放太多,倒入豆干,小火慢炸
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步骤6/19
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直至不硬不软,太干咬不动,太软没嚼头,可以尝一下找到自己喜欢的硬度,炸好后倒出豆干,留底油
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步骤7/19
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加入肉馅,小火慢炸,因为肉馅中有肥肉,自己也会出一部分油,所以不需要放太多油
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步骤8/19
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根据口味,加入一勺老干妈,一勺豆瓣酱,豆瓣酱蛮咸的所以我没有放盐
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步骤9/19
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翻炒几下炒香
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步骤10/19
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加入一把葱花翻炒几下
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步骤11/19
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哨子就做好了
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步骤12/19
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米线我一个人大概吃这么多,85g
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步骤13/19
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水开后下锅,下锅立刻搅动几下,以防粘连,煮大概七八分钟后关火盖盖,关火闷几分钟。
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步骤14/19
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准备一些配菜,也可以煎个蛋什么的
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步骤15/19
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倒入清水,搅拌后倒出,再加入清水,再倒出,直到没有白汤,只留米线
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步骤16/19
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加入四勺排骨汤和排骨,大火烧开小火煮七八分钟,米线煮软变粗
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步骤17/19
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倒入配菜继续煮一分钟
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步骤18/19
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空碗倒入生抽、香油,喜欢吃醋也可以放些醋
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最后一步
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米线倒入碗中,挖一大勺哨子,撒上葱花香菜,淋点油泼辣子,就可以开动咯
1、这种干米线我家里常备,网店搜桂林米粉即可,有好几个牌子,一包四斤装的,可以吃很久;
2、有蒜苗的话,炒料的时候可以放一些,也很香;
3、干米线下锅后一定要搅拌两次,特别是刚下锅的时候,不搅拌很快就会粘在一起;
4、没有时间熬高汤就用清水,当然味道会稍微差一点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-30
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