下酒下饭-川味辣子鸡

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每每去川菜馆子必点曲目，看过《中餐厅》后更是跃跃欲试；过油这一步其实并没有想象中那么惊险，完成后的色香味尤其弥漫开来的扑鼻椒香真的是唤醒全身每一个细胞；实属呼朋唤友，把酒言欢之居家必备。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

琵琶腿 3个

、

鸡胸肉 300g

、

姜片适量

、

大蒜适量

、

料酒少许

、

生抽适量

、

生粉两勺

、

花椒一汤匙用量

、

干辣椒 200g

、

白芝麻适量

、

食盐适量

、

老抽少许

、

白糖少许

、

鸡蛋一个

、

五香粉半勺

、

郫县豆瓣酱一勺

、

大葱少许

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
第一次试做这道菜时我使用了四个琵琶腿，全部去骨切丁，完成后尝了尝觉得口感上偶尔来点带骨头的鸡丁更适合佐酒些，于是这次打算试试鸡胸肉+鸡腿不去骨的组合，能买到鸡脆骨、掌中宝之类可能更好，总之鸡肉选择完全看个人喜欢。鸡胸&鸡腿切成2cm左右小块，加入若干姜片，半勺盐，两勺生粉，少许生抽，半勺五香粉，一个鸡蛋拌匀，腌制30分钟。
步骤2/5 点击查看大图
干辣椒剪成小段（也可直接买剪好的辣椒段），一汤勺花椒+若干大葱切段+蒜瓣备用（蒜瓣下锅前拍一下，更入味）；姜可以直接使用前面腌制鸡丁的姜片，全部夹出，也避免等下炸鸡过油时姜片糊掉。
步骤3/5 点击查看大图
锅里倒入半锅油，烧至放入筷子出现小泡泡时下鸡，刚入锅时会稍微有一些油花飞溅，马上就好了，注意用筷子迅速拨开鸡肉避免粘连；炸至金黄色捞出沥干。
步骤4/5 点击查看大图
少许油，依次加入姜片，蒜瓣，花椒，大葱炒香；然后放一勺郫县豆瓣炒出红油，后倒入准备好的干辣椒；注意此刻火不能太大，以免辣椒炸糊发苦；翻炒两分钟后加入鸡丁，继续翻炒两分钟，加入一勺白糖调味，起锅前撒入一把白芝麻。
最后一步点击查看大图
起锅装盘，大功告成！看看这卖相，也是少有的鸡肉看起来比辣椒还多的…真实在。