超详细的大理石戚风蛋糕

浏览 502187 · 收藏 4406 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

经典的戚风蛋糕加入了可可粉成就了大理石纹的戚风蛋糕，松软如海绵一样，每次做出来的纹路都让人意想不到，但都是一样的好吃这个方子是用学厨的活底8寸蛋糕模具蛋白打发到位，稳定性还是很好的，多注意细节，戚风蛋糕也是很简单的，不会那么让人气疯的话说当初我也是被这么气过来的，那时的懵懂无知，让我走了很多弯路，要细说起来，可以写两大张字

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

牛奶 60克

、

玉米油 50克

、

低筋面粉 75克

、

可可粉 10克

、

糖 65克

、

开水 20克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
首先将所需食材准备好，每一样要用到的工具都要无水无油的
步骤2/23 点击查看大图
可可粉用20克开水拌匀备用
步骤3/23 点击查看大图
用两个干净的打蛋盆将鸡蛋分离出来，蛋清可以放冰箱冷藏备用
步骤4/23 点击查看大图
蛋黄盆里倒入牛奶
步骤5/23 点击查看大图
倒入玉米油
步骤6/23 点击查看大图
用手动打蛋器打均匀
步骤7/23 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤8/23 点击查看大图
用手动打蛋器走z字或者上下，左右手法拌匀，不能画圈圈，那样会使面粉起我筋，拌好的面糊如图成丝滑状无颗粒的
步骤9/23 点击查看大图
现在打蛋清，蛋清从冰箱取出，滴入几滴柠檬汁去蛋醒味，用电动打蛋器开始打发，糖分三次放入，打出大小不一的鱼眼泡放入三分之一的糖继续打
步骤10/23 点击查看大图
打到鱼眼泡消失，蛋白浓稠的时候放入第二次糖
步骤11/23 点击查看大图
继续打到蛋白出现纹路，提起打蛋头成大湾钩，也就是湿性发泡放入剩下的糖继续打，边缘都要打到
步骤12/23 点击查看大图
打发的过程中，打蛋器有明显阻碍的时候就要停下来看看，打蛋头提起是不是有短尖角，这样就打发好了，没有可以低速再打几下，多观察一下状态，以免打过了
步骤13/23 点击查看大图
取一小半的蛋白和蛋黄糊用刮刀翻拌均匀，这里的翻拌手法有很多，可以是炒菜的手法，也可以是上下的手法，也可以是从2点位置到8点方向这样切拌手法都可以，唯一不可以的是画圈圈的方式，以免消泡
步骤14/23 点击查看大图
倒入剩下的蛋白翻拌均匀
步骤15/23 点击查看大图
拌好的面糊这时打开烤箱120度预热5分钟
步骤16/23 点击查看大图
从蛋糊中取4分之一的量，倒入可可液
步骤17/23 点击查看大图
用同手法翻拌均匀
步骤18/23 点击查看大图
把可可糊倒入原味蛋糊中，
步骤19/23 点击查看大图
用刮刀最多翻拌2-3下，不要多了，多了就会混在一起了
步骤20/23 点击查看大图
倒入模具中，轻震两下，震出里面的大气泡，放入烤箱下层120度40分钟，转140度20分钟（每个烤箱的温度都不一样，烤箱温度仅供参考）
步骤21/23 点击查看大图
烤好取出震一下，立马倒扣放在凉架上，晾凉了用脱模刀脱模就可以了
步骤22/23 点击查看大图
最后一步点击查看大图