菜肴类:黄油版的肉末麻婆茄子
享誉在外、声名赫赫的麻婆茄子,与饺子、青椒肉丝等菜肴,被称之为“中华料理"。在祖国即将迎来七十华诞之际,为了完成2019松下电器杯中国家庭烘焙料理大赛复赛第二周的作品要求,我就做一道中华料理-黄油版的肉末麻婆茄子吧。真的是创意无限哦,传统麻婆茄子的多个味道中,又多了个奶香味!嘿嘿嘿~
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步骤1/12
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用刀将猪肉的夹心肉切成绿豆大小的肉末,取肉末25g。调料准备好,分别是安佳淡味黄油10g、姜丝少许、料酒5g、生抽10g、白糖0.5g。为做菜谱,特地去称了调料,忘记拍合影了。平时都是凭经验毛估估的啦。
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步骤2/12
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起黄油油锅,下姜丝煸香,分别放入肉末、料酒、生抽、白糖炒三、四分钟,至肉末熟。我用的是安佳黄油哦。安佳黄油,有一股纯正的奶香味,是其他油不具备的。
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步骤3/12
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将茄子洗净。
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步骤4/12
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切成滚刀块,共有400g。
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步骤5/12
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起油锅,放入60g色拉油,下茄子块,煸炒。
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步骤6/12
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用小火哦,耐心煸炒。
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步骤7/12
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约二十分钟,茄子已炒软了,盛入碗中。油锅留着,可以用来炒下一步的麻婆茄子酱料。
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步骤8/12
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准备好麻婆茄子酱的调料,分别是:姜丝、蒜末、郫县豆瓣、海天黄豆酱、花椒油、白糖、白胡椒粉,以及水淀粉(葱可放可不放哈)。
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步骤9/12
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上一步的油锅加热(无需再加油),分别下姜丝、蒜末、郫县豆瓣、海天黄豆酱、白胡椒粉、花椒油炒,炒匀后,放入水淀粉,炒至水淀粉透明,就好了。
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步骤10/12
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将盛在碗中的、刚才已炒熟的茄子,倒入锅中,炒匀,让麻婆茄子酱包住每一块茄子。
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步骤11/12
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倒入步骤2的黄油熟肉末,略炒几下,就好了。
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最后一步
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完工,装盘。
1、为了做菜谱,而特地去称了各种调料,真的是有点不大习惯哦(由于大家用的生抽都不一样,如果偏淡就加生抽,如果偏咸就加点白糖)。其实中餐不同于西餐,毛估估就行,做的多了,自然就心中有数啦。
2、茄子是自家首种的呢,特别酥软。茄子品种很多,要用不是很长,也不是很粗的茄子。我们当地称之为“土茄子”,就是相当于大拇指粗细、长约20公分左右,这种茄子质地软,口感特别好,蒸熟,拌入酱油麻油,也很好吃的,我的梦想是想入手一台有34个功能的烘烤微波等所有功能集于一身的松下一体机。
3、如果你不喜欢用黄油,也可以用色拉油哦。
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发布于 2019-09-30
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