蛋黄酥

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30-60分钟 | 配菜(中级)

油皮

、

中筋面粉 200g

、

猪油 70g

、

糖 20g

、

水 82g

、

油酥

、

低筋面粉 140g

、

猪油 68g

、

配料

、

红豆沙 352g

、

咸蛋黄 16个

、

蛋黄液适量

、

黑/白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/22
食材集合
步骤2/22 点击查看大图
制作猪油：提前准备一份猪板油，500克左右即可。把肥肉切成小块，放入大K厨房机器人内置蒸篮里，水没过肉，转速10温度50清洗五分钟。然后将肉倒入机器人筒中，无需刀头，温度130度，1小时加热，全程开顶盖，熬好的猪油倒入容器中自然冷却，放入冰箱冷藏随吃随取。
步骤3/22 点击查看大图
制作油酥：将油酥材料放入大K机器人筒中，6档2分钟混合均匀。
步骤4/22 点击查看大图
制作油皮：无需清洗搅拌桶，直接将油皮材料放入筒中，6档3分钟，搅拌出筋。
步骤5/22 点击查看大图
将油酥和油皮揉匀盖上保鲜膜静置几分钟。
步骤6/22 点击查看大图
油皮每份23克，油酥每份13克，分割好揉圆备用。
步骤7/22 点击查看大图
取油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用，依次做完，盖上保鲜膜静置20分钟。
步骤8/22 点击查看大图
鸭蛋黄用烤箱170度烤5分钟，取出后自然冷却。
步骤9/22 点击查看大图
取豆沙每个25克，将蛋黄包裹其中。
步骤10/22 点击查看大图
依次做完盖上保鲜膜备用。
步骤11/22 点击查看大图
静置好的油酥油皮面团轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成牛舌状。
步骤12/22 点击查看大图
自上而下卷起。
步骤13/22 点击查看大图
依次做完后静置15分钟。
步骤14/22 点击查看大图
松弛好的面卷再次擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要来回擀。
步骤15/22 点击查看大图
再次自上而下卷起，静置15分钟。
步骤16/22 点击查看大图
把二次松弛好的油酥皮从中间用大拇指压一下。
步骤17/22 点击查看大图
捏紧两头，压平擀圆。
步骤18/22 点击查看大图
翻面中间放入豆沙蛋黄，收口并捏紧。
步骤19/22 点击查看大图
表面刷蛋黄液，撒芝麻。
步骤20/22 点击查看大图
预热烤箱，170度上下火烤30分钟。
步骤21/22 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品2