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干烧鱼中餐厅复刻的做法

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干烧鱼中餐厅复刻

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半夜看了中餐厅林大厨的干烧鱼，舔屏不止。周末特地来试试。

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

鲳鱼两条

、

蘑菇 6个

、

肉末一小块

、

大蒜 4瓣

、

生姜半块

、

料酒适量

、

盐适量

、

生粉适量

、

酱油适量

、

郫县豆瓣酱适量

、

糖适量

、

香葱适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将去掉内脏的鱼洗净，尤其是鱼肚子里面黑色的薄膜。
步骤2/12 点击查看大图
鱼放大碗里，加入料酒、盐、姜片、葱段、大蒜，把调料抹匀，腌制一小时。
步骤3/12 点击查看大图
取一小块肥瘦相间的肉，剁成肉末。
步骤4/12 点击查看大图
用生粉把腌制好的鱼裹得严严实实。准备油锅开炸。
步骤5/12 点击查看大图
等油锅的时间里把蘑菇大蒜等其他配料切好备用。
步骤6/12 点击查看大图
将处理好的鱼下锅炸至金黄。
步骤7/12 点击查看大图
另起油锅炒酱汁。倒油翻炒肉末。
步骤8/12 点击查看大图
加入蘑菇，蒜末，喜欢吃辣的话加入辣椒。继续翻炒。
步骤9/12 点击查看大图
加入郫县豆瓣酱，转小火，炒出香味。
步骤10/12 点击查看大图
加水煮至沸腾。
步骤11/12 点击查看大图
放入炸好的鱼煮，大火烧开后用小火慢炖。同时用锅铲把酱料往遇上淋，使上层的鱼肉也能入味。5分钟后大火收汁。
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装盘时淋上酱汁、撒上葱花。

小贴士

1、本着少盐的原则，腌鱼的时候盐不要太多，因为后面还要加酱油和豆瓣酱。 2、鲳鱼扁平且容易碎，最好不要翻身煮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-29

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