秋天海的味道全在这一口-百香果蟹肉海胆沙拉

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今天上一道前菜佐酒前菜充满海洋气息的佐酒前菜虽然它不是什么大菜，但我觉得真的每一口都是精华。既有夏天果香的热情，又带着秋天海洋的气息。总之很神奇。跟酒真的很搭很搭这次也用到中国家庭烘焙料理大赛唯一指定乳品的安佳无盐黄油以及稀奶油入菜。安佳将新西兰的新鲜乳品带到中国千家万户的餐桌上，为中国百姓的餐桌增添了更多选择和营养。再次感恩大自然。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

海胆酱

、

罐头海胆 100g

、

鸡蛋黄 2个

、

安佳稀奶油 1/4杯

、

安佳无盐黄油 30g

、

淡口酱油 1茶匙

、

味淋 1汤匙

、

白味增 1汤匙

、

蒜蓉 1汤匙

、

姜片 1片

、

现磨黑胡椒 1/2茶匙

、

沙拉部分

、

百香果 2个

、

蟹棒 100g

、

鱼籽（装饰）适量

、

葱花（装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
这次同样用到大赛唯一指定乳品的安佳无盐黄油
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以及安佳稀奶油
步骤3/27 点击查看大图
先来做海胆酱，其实这道料理的灵魂就在这个海胆酱里，剩下的事情就很简单了。首先在料理碗中放入海胆。我用了罐头装的，当然也可以用新鲜的…当然，价格…嗯…你看着办吧
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这是我买的罐头包装，给大家做参考
步骤5/27 点击查看大图
然后一次在海胆中加入白味增，味淋，淡口酱油，蒜蓉
步骤6/27 点击查看大图
再加入安佳稀奶油搅拌均匀
步骤7/27 点击查看大图
有条件的童鞋可以用匀浆机打顺滑
步骤8/27 点击查看大图
酱汁锅中小火融化安佳无盐黄油
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然后倒入打好的海胆酱
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加入姜片一起小火加热至冒大泡
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然后将煮沸的海胆酱汁缓慢地边搅拌边加入到蛋黄液中。是不是很熟悉，没错，跟卡仕达一样一样的！
步骤12/27 点击查看大图
然后再把混合好的海胆鸡蛋液倒回酱汁锅中，小火边加热边搅拌。卡仕达有没有，这样说是不是感觉容易很多
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直到加热至蛋抽划过有清晰的纹路。离火，继续搅拌一会儿使之降温
步骤14/27 点击查看大图
倒入一个容器，用保鲜膜贴着表面密封好，放凉备用。
步骤15/27 点击查看大图
蟹肉放入可受热的容器中
步骤16/27 点击查看大图
大火蒸5分钟
步骤17/27 点击查看大图
戴上手套将蟹棒拆丝。
步骤18/27 点击查看大图
加入做好的海胆酱约100g
步骤19/27 点击查看大图
加入现磨黑胡椒混拌均匀备用
步骤20/27 点击查看大图
百香果前后两头削掉一点皮，这样可以站的稳
步骤21/27 点击查看大图
然后从中间切开，注意尽量保留里面的果汁不要流出来
步骤22/27 点击查看大图
然后将拌好的蟹肉海胆沙拉孃在百香果上
步骤23/27 点击查看大图
表面挤上一层美乃滋
步骤24/27 点击查看大图
用小勺背稍微抹均匀
步骤25/27 点击查看大图
再炙烤一下
步骤26/27 点击查看大图
点缀上鱼籽和葱花就可以上桌啦
最后一步点击查看大图
吃的时候将上层的海胆蟹棒沙拉和下层的百香果混合即可。把我酒拿来！