黑全麦波兰种吐司,这么柔软简直怀疑你是个假全麦!
黑全麦波兰种吐司
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步骤1/19
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4克酵母水加200克水搅拌均匀,加200克黑全麦粉
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步骤2/19
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搅成面团
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步骤3/19
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盖保鲜膜室温发酵2-4小时左右(依室温而定),至面团膨胀2倍大,内部充满蜂窝,把发好的种面放入冰箱冷藏17小时以上,但最好不要超过30小时
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步骤4/19
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新良黑金日式面包粉360克,白糖60克,盐8克,鸡蛋2个,牛奶95克,酵母6克,混合
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步骤5/19
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加入冷藏后的种面,先揉成光滑面团
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步骤6/19
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再加入黄油揉至完全扩展,可以轻松拉出手套膜的状态
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步骤7/19
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和好的面团盖保鲜膜室温发酵1-2小时(依室温而定)
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步骤8/19
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发酵至两倍大,手指沾面粉戳面团,孔洞不回缩,边缘不塌陷就可以了
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步骤9/19
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发酵好的面团排气,然后分成6份揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟
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步骤10/19
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取一个松弛好的面团,擀成椭圆形,再把四角向外擀一擀,变成长方形
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步骤11/19
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从上向下卷起,卷好后盖保鲜膜松弛5分钟
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步骤12/19
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取一个松弛好的面卷,稍稍按扁后擀成长方形
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步骤13/19
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从上向下卷起,底边压薄
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步骤14/19
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卷好的样子
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步骤15/19
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卷好的面卷放入吐司盒,盖上保鲜膜,放入烤箱(不开火),再放一碗热水,进行二次发酵
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步骤16/19
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发酵至9分满
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步骤17/19
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烤箱预热180度,预热好后放入发酵好的吐司,180度40分钟即可,中途上色满意后盖锡纸,出炉后趁热脱模,常温放置到手温后密封保存。
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步骤18/19
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太柔软了
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最后一步
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撕着吃最过瘾
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-29
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