酒香蛤蜊

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论起吃海鲜，土生土长在海边出生的台州人最内行了，到了什么海鲜季节上市，就吃啥海鲜。而蛤蜊却是任何季节都会常见的一道菜，和老同学一起在家吃饭或是外面吃，保证有炒蛤蜊这道菜，炒蛤蜊也是我们百姓餐桌上最常见的海鲜，问内地长大的人，什么海鲜最鲜，它们一定会说，鱼呀，虾呀，螃蟹呀，但是真正问起在海边长大的，肯定回答蛤蜊才是最鲜的。因为蛤蜊虽肉小却鲜美无比，被冠以“天下第一鲜”、“百味之冠”，不仅在贝类中，而且在肉食中也是少有的鲜美。秋之后就正式进入了阳盛阴衰，秋天的天气比较干燥,而且经常有风沙,在秋天我们最好吃一些滋阴润肺的食物，少食辛辣刺激，多食酸性，这样能刺激人体内分泌更多的津液，从而达到减燥润肺、养肝气的目的。而蛤蜊便是其中的一种，它不仅有滋阴生津的作用，还有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点，而且它的脂肪含量低也特别低，有降胆固醇的作用，人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉。所以这个干燥又容易上火的季节喜欢吃辣炒蛤蜊当下酒菜的小朋友们，可以学学这道清爽的酒香蛤蜊。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

花蛤 500g

、

剁椒 2个

、

白酒 50ml

、

迷迭香适量

、

洋葱半个

、

蒜 1个

、

冠利香草沙拉酱 4勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备所有的用料
步骤2/8 点击查看大图
蛤蜊吐沙，水里放些盐，泡了2小时左右。尽量放在无光的地方，他们会吐的更痛快些。（根据买回来的干净程度可以适当延长时间。）
步骤3/8 点击查看大图
锅内水烧开放一勺盐一勺料酒，焯烫花甲，让每一个花甲开口。开口了迅速捞出，别把肉烫老了，捞出后沥干水。（沙没吐干净的再洗洗）
步骤4/8 点击查看大图
把蒜、剁椒、洋葱切小粒，葱切段
步骤5/8 点击查看大图
油烧热，加入大蒜碎，洋葱碎，葱炒出香味
步骤6/8 点击查看大图
将花蛤丢入热油锅中，再倒白葡萄酒50ml，撒入剁椒、迷迭香翻炒片刻时间不宜过长，保持花蛤肉质鲜嫩
步骤7/8 点击查看大图
我喜欢在出锅前倒入少许冠利香草沙拉酱稍拌一下，白酒的口感配上香草沙拉酱咸鲜而惹味，一试难忘。比起其它几款它家的沙拉酱，我更喜欢这款，香草味浓郁，口感浑厚，关键还是零脂肪，闻起来特别开味，因为里面加了白葡萄酒醋，吃起来酸酸甜甜的味道里，它还混含一点点英式茶叶的感觉，是没胃口时的开味良品！所以除了凉拌沙拉，我有时候经常会拿它在炒菜快出锅里拌一下增加香草味。
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这道菜制作轻松简单，与传统的辣炒花蛤做法不同，辣炒花蛤重油重味重辣，而这道菜却味道淳朴清爽，花蛤鲜味浓郁。

小贴士

1.煮蛤蜊的时间不要太长，开口即好，可以将提前开口的拣出来，以保证鲜嫩的口感。 2那如何挑蛤蜊检查的方法是用左手先拿住一个蛤蜊，再用右手捡起其它蛤蜊，一个一个的敲敲看，如果蛤蜊敲出的声音是结实的，就是新鲜的蛤蜊，如果敲的声音是虚的，有点沙哑，不管它的口闭得多繄，还是臭的蛤蜊。

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发布于 2019-09-29

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