三色芋圆

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今天夏天做了好几次芋圆，整理一下手机中的照片，整理了食谱，主要是方便自己查看

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30-60分钟

芋圆配方

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荔浦芋头 100克

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红心山芋 100克

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紫薯 100克

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木薯粉*3份 50克*3份

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糖*3份 5克*3份

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红糖水

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红糖：冰糖：水 1：1：2

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其他配料

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冰粉适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备荔浦芋头、红心山芋、紫薯，去皮并切成小块，蒸制筷子能轻易穿过
步骤2/15 点击查看大图
以芋头为例，趁热用擀面杖两端把芋头压碎，尽量不要有大颗粒
步骤3/15 点击查看大图
加入木薯粉和糖，比例都是粉质原料2:木薯粉1，例如100克芋头+50克木薯粉
步骤4/15 点击查看大图
用筷子搅成絮状
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加入热水，水大概是30克左右，不要一次性加水，可以揉下看状态再加
步骤6/15 点击查看大图
不烫手时用手揉成团
步骤7/15 点击查看大图
不烫手时用手揉成团，可以取一小块搓长，如果表面开裂，说明水少了，再少量加入热水，重新揉匀即可，如果特别粘手就是水太多了。最佳状态应该是光滑不粘手
步骤8/15 点击查看大图
揉好三分盖上保鲜膜醒20分钟
步骤9/15 点击查看大图
分几块搓成长条，直径1.5cm左右，可以看到表面很光滑的
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稍微撒些木薯粉
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用刀切成2cm左右小段，用手轻轻翻几下，让表面沾上木薯粉防止粘住
步骤12/15 点击查看大图
做好芋头、山芋、紫薯三种，为了拍照混在一起，实际保存最好分开装，放久了会串色
步骤13/15 点击查看大图
煮芋圆很简单，水开后放入，浮起来就好了，可以捞一颗尝尝，试了一起煮没有串色
步骤14/15 点击查看大图
煮好的芋圆捞出后放入冰水冷却，这样口感更Q弹
最后一步点击查看大图
芋圆+手搓冰粉+红糖水，红糖水的做法是红糖、冰糖按1:1，加入少量水，开小火煮至微微浓稠即可，水帮助加快融合和调整浓度，只要稍加点就行

小贴士

1、芋圆所用原料尽量选择粉质口感的，这样才既软糯又Q弹，南瓜这种水分很多的做出来就类似于珍珠，口感不一样 2、做好的芋圆吃不完可以冷冻保存，吃的时候直接煮，冷冻我没有超过一周，口感不影响，据说冷冻久了不好吃 3、混合木薯粉后，热水一定要多次加入，面团干了可以加水反复揉搓。但是水加多了的话，最好可以按比例2:1加入材料，只加木薯粉过多也会影响口感 4、配方中的数量，大概可以分6碗

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-29

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