油酥千层饼(发酵)
作为地道的北方人,几乎每天都要吃面食,馒头、花卷、面条、烙饼,比起南方朋友热衷的米饭,面食的花样种类确实更多,所以主食不单调。在众多面食中,我家经常会做的是烙饼,烙饼也分很多种,有发面的,也有死面的。对于家中有老人孩子的话,可以吃发面的,松软易消化。
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步骤1/18
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饼皮的食材放到面盆中,用机器或者是手动揉面,揉成光滑柔软的面团。
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步骤2/18
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放到温暖的地方,发酵,大约2倍大,戳洞不塌陷不回缩。
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步骤3/18
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发酵过程中,我们来准备好葱花,用到的是小葱的葱绿部分。切成比较小的段。
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步骤4/18
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食用油放到小锅中,烧热,可以放几个小葱花,葱花周围出现小泡泡就可以关火了。
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步骤5/18
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趁热倒入油酥部分的面粉里,油温较高,容器要耐高温的。
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步骤6/18
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用筷子迅速搅匀,做成烫面油酥,凉晾待用。
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步骤7/18
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发酵好的面团,放到案板上,揉面排气。
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步骤8/18
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分出一部分,擀成长方形的面片,涂抹凉晾的油酥,可以用刮板把油酥刮平。
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步骤9/18
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五香粉、和盐均匀的撒到面片上,再撒葱花。
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步骤10/18
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从一边慢慢的卷起来,收口捏紧,稍微用手再整理一下,形成粗细均匀的面卷。
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步骤11/18
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按照自己需求等分成大小类似的小面卷。
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步骤12/18
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把切面两端收口,尽量捏紧不要漏出油酥。
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步骤13/18
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用擀面杖,擀成小圆饼大约5毫米厚。全部擀制完成。
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步骤14/18
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准备好平底锅,刷一层油,开小火,放入饼坯。开始烙饼。
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步骤15/18
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面饼会涨高,一面烙一会后,就借助铲子翻面继续烙。直到饼熟。一般一个饼大约1-2分钟。
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步骤16/18
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成品
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步骤17/18
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外脆内软
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最后一步
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层次分明
1、水量根据面粉的吸水率做调整,面团偏软但不粘手。2、做面卷的时候,收口处捏紧,切面的收口也要捏紧,尽量不要让油酥露出。3、烙饼的时候,小火烙饼,多翻动几次,做出的饼,表皮酥脆内里香软。
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发布于 2019-09-28
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