油酥千层饼（发酵）
作为地道的北方人，几乎每天都要吃面食，馒头、花卷、面条、烙饼，比起南方朋友热衷的米饭，面食的花样种类确实更多，所以主食不单调。在众多面食中，我家经常会做的是烙饼，烙饼也分很多种，有发面的，也有死面的。对于家中有老人孩子的话，可以吃发面的，松软易消化。
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步骤1/18
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饼皮的食材放到面盆中，用机器或者是手动揉面，揉成光滑柔软的面团。
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步骤2/18
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放到温暖的地方，发酵，大约2倍大，戳洞不塌陷不回缩。
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步骤3/18
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发酵过程中，我们来准备好葱花，用到的是小葱的葱绿部分。切成比较小的段。
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步骤4/18
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食用油放到小锅中，烧热，可以放几个小葱花，葱花周围出现小泡泡就可以关火了。
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步骤5/18
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趁热倒入油酥部分的面粉里，油温较高，容器要耐高温的。
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步骤6/18
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用筷子迅速搅匀，做成烫面油酥，凉晾待用。
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步骤7/18
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发酵好的面团，放到案板上，揉面排气。
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步骤8/18
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分出一部分，擀成长方形的面片，涂抹凉晾的油酥，可以用刮板把油酥刮平。
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步骤9/18
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五香粉、和盐均匀的撒到面片上，再撒葱花。
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步骤10/18
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从一边慢慢的卷起来，收口捏紧，稍微用手再整理一下，形成粗细均匀的面卷。
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步骤11/18
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按照自己需求等分成大小类似的小面卷。
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步骤12/18
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把切面两端收口，尽量捏紧不要漏出油酥。
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步骤13/18
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用擀面杖，擀成小圆饼大约5毫米厚。全部擀制完成。
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步骤14/18
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准备好平底锅，刷一层油，开小火，放入饼坯。开始烙饼。
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步骤15/18
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面饼会涨高，一面烙一会后，就借助铲子翻面继续烙。直到饼熟。一般一个饼大约1-2分钟。
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步骤16/18
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成品
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步骤17/18
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外脆内软
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最后一步
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层次分明
1、水量根据面粉的吸水率做调整，面团偏软但不粘手。2、做面卷的时候，收口处捏紧，切面的收口也要捏紧，尽量不要让油酥露出。3、烙饼的时候，小火烙饼，多翻动几次，做出的饼，表皮酥脆内里香软。
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发布于 2019-09-28
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