咖啡蛋糕卷
西点中级，6个，刘满仓老师的方子
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步骤1/17
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A料中热水加咖啡粉和匀
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步骤2/17
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再加油、盐、糖粉搅匀
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步骤3/17
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蛋黄和蛋白分离，加完蛋黄搅匀后，再加入低粉搅拌至无颗粒。特别注意不可以把顺序弄乱。
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步骤4/17
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蛋白加糖打发至小弯钩状，这一步打发如果没有塔塔粉，也可加入新鲜柠檬挤汁或者白醋，打发时间不要太久，会导致打发过硬，影响烤制效果
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步骤5/17
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面糊与蛋清搅拌，先用硅胶铲挖一点到面糊中搅拌，这样可以使面糊体积增大，和蛋清搅拌更省力，注意硅胶铲搅拌时捞到底部铲起，消泡不明显。
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步骤6/17
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面糊倒入烤盘，刮平，震动烤盘消掉大气泡，烤箱预热，上火200°C，下火180°C烤大约15分钟
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步骤7/17
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蛋糕冷却后，奶油打发，用刮板抹奶油
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步骤8/17
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一边修掉一个斜坡，擀面杖放在身体侧，食指按住两边蛋糕边角的头部，底下垫的的烘焙纸按在擀面杖上
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步骤9/17
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擀面杖卷上去
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步骤10/17
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接着擀面杖往后倒
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步骤11/17
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卷到最后
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步骤12/17
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抽掉擀面杖，可用烘焙纸卷住蛋糕卷放冰箱冷藏层定型
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步骤13/17
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揭掉纸开始切，把两头切斜坡修掉
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步骤14/17
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将蛋糕卷平均切成六段
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步骤15/17
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撒糖粉
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步骤16/17
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装盘
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最后一步
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漂亮的成品
卷的时候注意擀面杖手法
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-09-28
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