脆皮小蛋糕

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临时起意，烤了个24连脆皮小蛋糕，和小时候最喜欢吃的鸡蛋糕很像！小时候最欢的时刻，就是放学回家，垫着板凳从木碗橱（还是老妈的嫁妆，红漆的木碗橱，四四方方）里扒拉出一块鸡蛋糕，填饱肚子！比我做的要大一号，软软的，厚实的口感，香得不得了！现在偶尔还惠去面包房买，不过已经没有了小时候那种心情！特地加了一层脆皮糊，出炉，某人说糊了，粘模具了，我说没有，真的没有！全部往烤盘里一倒，直接轻松脱模！试吃一个，跟我说脆皮比里面的蛋糕更好吃！调整了糖量，不会齁甜，放心吃！

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食材清单加入采购清单

常温鸡蛋 5个

、

中筋面粉 150克

、

细砂糖 95克

、

玉米油 38克

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白芝麻一点点

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脆皮糊：中筋面粉 25克

、

玉米油 30克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好两部分材料，注意，一定要常温鸡蛋，如果是冷藏的，提前拿出来回温。如果动作慢，面粉建议提前过筛好。
步骤2/15 点击查看大图
将脆皮糊部分的面粉和玉米油倒入干净碗里，用手动打蛋器搅打混合均匀，细腻无干粉即可。
步骤3/15 点击查看大图
模具清洗干净，用厨房纸巾擦干或者提前晾干。然后用毛刷，将调制好的脆皮糊，均匀刷在模具里，刷一层，不用太厚。脆皮糊够刷两个模具哦！
步骤4/15 点击查看大图
然后开始打蛋，将鸡蛋打入干净无水盆中。
步骤5/15 点击查看大图
倒入所有细砂糖。不建议再减糖了哦！
步骤6/15 点击查看大图
电动打蛋器最高速，顺一个方向打，我是逆时针打，同时左手配合逆时针转盆，每个角落都要打到，常温鸡蛋，所有没有进行水浴打蛋。也没有打很久。
步骤7/15 点击查看大图
打到鸡蛋糊体积膨胀，黏稠糊状，然后提起打蛋头滴落的蛋糊，能堆叠起来，画8字，能保持一会，没有那么容易消失。此时可以预热烤箱，上下190度。
步骤8/15 点击查看大图
然后筛入面粉（如果手脚慢，就提前过筛好），不要堆在一个地方，会将蛋糊压消泡的。均匀铺满表层。
步骤9/15 点击查看大图
然后刮刀从中心点切入，从底部划到盆边，翻起到中心，进行迅速切拌翻拌，动作一定要快。将面糊拌匀，无干粉颗粒。
步骤10/15 点击查看大图
然后将玉米油用刮刀承接倒入拌匀的面糊中，不要倒在一个角落，一定要分开。
步骤11/15 点击查看大图
然后继续步骤9的方法，翻拌均匀。将面糊装入裱花袋，比较容易挤。
步骤12/15 点击查看大图
提起裱花袋，拧紧袋口。将裱花袋剪小口，挤入刷好脆皮糊的模具中。9分满，撒入白芝麻。如果没有白芝麻，黑芝麻也可以。
步骤13/15 点击查看大图
将模具放入预热好的烤箱中下层，转上下180度，烤18-20分钟。不需要加盖锡纸，这个温度，我的烤箱正合适。
步骤14/15 点击查看大图
烤到小蛋糕膨胀到最高点，略有回落，上色均匀。取出模具，震一下震出热气。
最后一步点击查看大图
直接倒出来，放在冷凉架上冷凉即可，然后密封保存即可。趁热吃，很好吃哦！