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红烧鸡翅（加火锅粉版）的做法

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红烧鸡翅（加火锅粉版）

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爱吃宽粉和鸡翅的小朋友们赶紧来大饱口福吧！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡翅中 1斤

、

火锅粉 1袋

、

冰糖 7-8颗

、

小葱一棵

、

姜 3、4片

、

小米椒 1-3个

、

八角 1个

、

香叶 2片

、

生抽 2勺

、

红烧酱油 1勺

、

蚝油 1勺

、

料酒 1勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
如图准备食材，鸡翅洗净两面各划两刀方便入味，用厨房纸吸干水分
步骤2/8 点击查看大图
锅内加入炒菜量的油，油热放入冰糖，怕过火的朋友可以把火转到最小慢慢加热，等冰糖有裂痕了可以用铲子轻轻敲碎
步骤3/8 点击查看大图
冰糖炒成焦糖色，冒小泡泡就可以放入鸡翅转成中火翻炒了，这时候一定要注意鸡翅表面的水分是吸干的，不然热热的油和糖遇水崩到身上真的是很疼很疼……
步骤4/8 点击查看大图
鸡翅炒上色，表皮焦黄了加入所有的香料继续翻炒两分钟，喜欢吃辣的可以多放几个辣椒
步骤5/8 点击查看大图
加入没过鸡翅的水，放入两勺生抽，一勺红烧酱油，一勺料酒，一勺蚝油，半勺盐，开锅后盖上盖子转最小火炖20分钟（勺子是吃饭时用的那种小汤匙）
步骤6/8 点击查看大图
20分钟后将宽粉取出洗净放到锅里，转中火一遍煮宽粉一边收汁
步骤7/8 点击查看大图
尝一下咸淡看看还是否需要再加盐，根据自己的喜好决定你的收汁程度，我喜欢把汤汁尽量收干，吃起来味道会很浓郁，宽粉大约煮5分钟左右就熟了，我买的宽粉是新鲜的，拿出来洗一洗就可以直接煮，如果你的宽粉是干干的那种一定要记得提前泡软
最后一步点击查看大图
收汁装盘撒上葱花就可以吃啦。炖的软烂入味的鸡翅和吸收了饱满鸡汤的宽粉真的是人间美味！真香~

小贴士

为啥用冰糖炒糖色：因为曾经有一个老厨师跟我说用冰糖炒出来的糖色会比白糖的更亮，颜色更好看炒糖色的时候一定要注意火候，糖色颜色太浅不但不能上色还会让菜整体偏甜，如果炒的太过火糖就会变苦，所以如果你掌握不好专业厨师说的小泡泡变大泡泡的程度，就像我这样等它起泡了就放食材然后把小火转成中火翻炒也是可以的，多炒一会颜色也能上的很漂亮炒糖色炒糖色一定要注意别受伤，如果怕被油溅到就戴上一双长筒的胶皮手套，亲测有效~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-28

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