红烧大排—关于上海的印记
最近在看一档美食纪录片的时候,妈妈突然说,在上海待了这么久,但是怎么好像没有吃过上海菜啊,上海菜似乎没有代表作啊…于是乎,亲自下厨来一道红烧大排,感受一下上海老阿姨们的甜咸味道。
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步骤1/7
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用刀背拍散大排的肉,以便更好入味,肉也会吃起来口感更松嫩
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步骤2/7
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腌渍是关键,1个小时左右时间
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步骤3/7
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腌好的大排两面沾上淀粉
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步骤4/7
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油锅烧热,大火炸猪排,一块一块的炸,以免粘到一起
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步骤5/7
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同时准备好葱蒜,花椒和八角,备用
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步骤6/7
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起锅、倒少许油,烧热炝锅葱姜蒜,花椒和八角,把刚才炸好的猪排倒进锅里翻炒两下,倒入事先调好的酱汁,酱汁配料:料酒2,生抽2,老抽1,耗油1,淀粉1,按照这个比例自己调配,烧开后,放入一小块冰糖,甜度根据个人喜好吧。作为一个不喜甜的北方人,我只是象征性的放了一丢丢。
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最后一步
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酱汁烧至浓稠,起锅装盘。肉香,酱汁咸甜适当,夹一块放在米饭上,这味道,绝了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-28
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