不开裂回缩的酸奶纸杯蛋糕
纸杯蛋糕不是开裂就是回缩，各种影响美观。分享一个不开裂不回缩的纸杯蛋糕做法给大家。
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步骤1/18
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准备食材，低筋面粉、
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步骤2/18
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将蛋黄和蛋清分流，用一个无油无水的容器装蛋清
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步骤3/18
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在蛋黄中加入植物油
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步骤4/18
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用一个蛋抽搅拌至乳化（均匀到看不见油珠）。这一步大概需要三分钟，不可以偷懒。一定要搅拌到乳化
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步骤5/18
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然后加入白砂糖和酸奶搅拌均匀
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步骤6/18
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筛入低粉
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步骤7/18
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用单抽画十字将面粉与蛋黄糊搅拌到无颗粒状态，不可以画圈搅拌，防止面粉出筋
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步骤8/18
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搅拌好的面糊细腻无颗粒，用蛋抽捞起面糊呈现滴落状态。
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步骤9/18
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在蛋清中加入1/2小勺柠檬汁（大概是2克）
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步骤10/18
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用打蛋器搅打蛋清到起大气泡状态后开始加入细砂糖，分三次加入细砂糖不断搅打蛋清到湿性发泡状态。
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步骤11/18
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蛋白打到小弯钩状态即可，不能打到干性的硬尖勾的状态，不然蛋糕容易开裂
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步骤12/18
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将蛋白的二分之一加入到蛋黄糊中
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步骤13/18
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用刮刀将蛋白和面糊翻拌均匀
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步骤14/18
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将翻拌好的蛋黄糊到入蛋白中，用翻拌的方式拌匀
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步骤15/18
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翻拌的时不用画圈的方式，要注意将底部面糊抄起的方式翻拌
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步骤16/18
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将拌好的面糊倒入裱花袋中
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步骤17/18
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将面糊挤入纸杯中，大概挤到7分满的样子
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最后一步
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放入烤箱上下火120℃烤50分钟。烤好以后不要立马出炉，在炉里焖5分钟再出炉
1、提前将纸杯放入模具摆好
2、裱花袋提前用一个容器撑起，方便倒面糊
3、不清楚自己烤箱脾气的最好用温度计测试实际温度，方便快速掌握自己烤箱脾气
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-09-28
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