红糖糍粑

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还有几天就国庆了，不知道帮友们准备好去哪里浪呢？胖熊本来计划去魔都打卡，除了想吃辣得令人过瘾的火锅，还有透心凉的冰粉，特别是那外酥里糯的红糖糍粑~无奈高铁票一早就抢光光了，唯有自己动手做解解馋了！糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种小吃。所以将蒸熟的糯米饭放到石槽里，用石锤或者芦竹捣成泥状制作而成，一般这类型的食物都可以叫做糍粑！糍粑的吃法有很多，将做好的糍粑放进油锅里炸至金黄，然后再淋上红糖水，就成了红糖糍粑了~是不是很简单呢？一蒸一炸，在家两步就能搞定！外皮香脆而不硬，貌似普通的红糖糍粑，还是餐桌上的抢手美食呢~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

糯米 250g

、

红糖 100g

、

清水 100g

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
250g糯米洗净后浸泡3小时以上，让它充分吸收水分。
步骤2/13 点击查看大图
大火烧开水，把泡好的糯米放入提前铺上纱布的蒸屉后铺平，这样才容易受热均匀。
步骤3/13 点击查看大图
盖上蒸盖，大火蒸约30分钟，蒸至糯米完全熟软。锅中一定要加入足够的水，否则容易烧干锅。
步骤4/13 点击查看大图
取出，把糯米饭装入碗中，用擀面杖将糯米饭捣烂，让糯米饭有较强的黏性。
步骤5/13 点击查看大图
模具底部和四周扫一层薄薄的食用油，也可以铺上保鲜膜。
步骤6/13 点击查看大图
放入捣打好的糍粑铺平，按压紧实，放入冰箱中冷冻1小时左右。
步骤7/13 点击查看大图
在切刀双面抹油防粘，取出冻硬的糍粑。
步骤8/13 点击查看大图
将糍粑切成块状，再切条状。每切一刀都需要把刀子擦干净，重新抹油，再切下一刀，这样就不容易粘黏。
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锅中倒入适量油，烧至7成热。将糍粑逐条放油锅中，炸至边沿起硬壳才可翻动，否则容易粘连。小火炸至金黄后捞出，放厨房纸巾上吸干多余油分。
步骤10/13 点击查看大图
锅中倒入100g清水和100g红糖。
步骤11/13 点击查看大图
小火熬煮，不断搅拌，一直熬至红糖完全融化，糖浆变稠即可，盛出冷却。
步骤12/13 点击查看大图
在做好的红糖糍粑撒上熟的黄豆粉，再淋上红糖浆，外脆内糯，非常不错~
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我们的红糖糍粑就做好了~

小贴士

1 、糯米如果不泡直接蒸的话，需要更长的时间才能蒸熟。 2、糍粑除了直接用糯米制作，还可以用糯米粉制作，但是口感更软糯一些。 3、可以买现成的熟黄豆粉，也可以自己做。将黄豆洗干净后放到烤箱100度烤10分钟左右，料理机打成粉即可。 4、这个配方够2-3个人吃，如果做多了，可以将没炸的糍粑冷冻起来，下回想吃的时候再炸。 5、检查油温的方法，可以先放一小块糍粑进去，如果冒大泡就表示可以了。

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发布于 2019-09-27

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