油焖罗氏虾
这个季节,正是罗氏虾膏肥肉脆时,不吃怎么对得起这么美味的物种呢!罗氏虾的吃法很多,清蒸、水煮、油焖、红烧等等。好吃的海鲜无需复杂的做法,也无需过多的配料、调味料。这次为了对这几只虾表示尊重,特意请出新入手的铸铁炒锅来料理它们,顺便检测一下这锅性能,决定做一道简单的油焖罗氏虾。 这条锅据说是可以传承的来自瑞典皇家御用的铸铁锅——斯肯特铸铁。百年匠心的斯肯特,每一口锅都是手艺的传承与历史的积淀。斯肯特铸铁锅材料精选自瑞典第二大湖泊韦特恩湖泊,纯净无杂质,手工打造出来的铁锅导热更快、更均匀。作为一条无涂层的铸铁锅,它的不粘性可是非常不错的,真正做到可以用铁铲的无涂层不粘锅。
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步骤1/13
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准备材料。
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步骤2/13
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先把罗氏虾处理干净。用刷子把外壳刷洗净,用剪刀沿虾背剪开,挑出虾线。把虾背剪开更好入味,虾线也容易挑出。为保持虾的完整,这里没有剪掉虾的其他部位,而且两只长虾臂还有很多肉呢!虾头里也是很多的膏,剪开的话会流失掉很多虾膏的,这样太浪费了!你可能会问:那虾头能吃吗?对,虾头有一个部分不能吃,那就是虾的胃,在吃的时候可以看一下,掰开虾头,在虾头上虾枪的根部,呈黑红色的一个囊,这个是装它的排泄物,不能吃,必须移除。
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步骤3/13
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把葱、姜、蒜处理干净,把姜、蒜剁成蓉,葱切成葱花,处理好备用。
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炒锅上炉,开大火,加热一分钟左右转中小火,倒入食用油,油温上来之后倒入剁好的蒜蓉和姜蓉爆香,10秒就好啦!不要爆过了,这条锅导热非常快,蓄热强,热好锅之后转中小火就行。在爆香的时候也可以看到油烟非常小,这一点很不错,做饭者不用再吸那么多油烟了。
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步骤5/13
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把罗氏虾摆放入锅。先煎一面。这虾真顽强,一边都红了还在动。别虾坚强了,下一秒你就变成虾弯弯,哈哈…
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步骤6/13
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当虾的一面红得差不多之后,给它们翻个面,可以看到这虾膏都流出来了。再稍煎片刻后,倒入两汤匙左右的生抽,和一汤匙耗油。 如果你想吃甜一点的,可以适当加点砂糖,咸度依个人口味适当加点盐,吃辣的朋友也可以在爆姜蒜的时候加一颗小米椒,我们不是很喜欢太多的调味料,所以这样基本就没再加其他的调味品了!
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步骤7/13
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再倒入适量的清水,水量有虾的一半高就可以!
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步骤8/13
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盖上锅盖,焖煮三分钟左右,虾比较大个,要适当的焖煮,确保虾能熟透,也能更好的入味。
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步骤9/13
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焖煮差不多之后,开盖,给虾再翻个身,淋入一汤匙红米酒,之后大火收汁。料酒也可以,这个看个人喜欢,主要就是去腥增香。
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步骤10/13
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收汁差不多之后起锅之前,撒入葱花,增香增色。所谓色香味俱全更能让人食欲大开。
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步骤11/13
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好吃的海鲜不用过多的调味品,这样更能吃出它的本味,一条好锅也为好食材更好的锁住本味。斯肯特铸铁锅的均匀导热、高效蓄热性能,能让食材在快速加热、短时间烹饪中很好的锁住水分,保留食物的鲜甜酥脆。
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步骤12/13
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你想不想吃啊?想吃你就买来做呗!嘻嘻…..我家小朋友这餐饭比平时多吃了一碗,吃完一碗饭自己又去打饭,说还要拌虾汁吃,哈哈哈……真的是连汁也不放过!
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最后一步
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这里给大家看看我给这条锅开完锅之后的不粘性效果。无涂层的铸铁锅使用前都需要开锅,斯肯特铸铁锅只要你正确的进行开锅,就能成为一条可以传家的不粘铸铁锅。上图是我开完锅之后做的无油煎蛋的测验,结果是完美的。当然了,这是一条无涂层铸铁锅,刚开始的不粘性还达不到那些涂层不粘锅的程度,但只要后续进行一小段时间的养锅,它也是可以做到煎蛋不粘、煎鱼不破的,会越用越好用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-27
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