淡奶油戚风杯子蛋糕

浏览 15.4万 · 收藏 4473

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

前些天为了做千层蛋糕，打发了一些动物淡奶油，但还剩下一小杯。千层蛋糕里已经放了不少淡奶油，如果直接空嘴把这些再吃掉，这热量可不是一般的超标啊！而面包刚刚烤好一个，还未来得及消耗掉，所以我就用它做蛋糕吧！烤好的蛋糕可以放三两天都没事，放在冰箱冷藏后信用，竟有冰凉湿润的口感，早餐吃2个一天都精神呢。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

65克带壳鸡蛋 2个

、

金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉） 40克

、

打发过的含糖淡奶油 160克

、

细砂糖 25克

、

泡打粉 1克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
全部材料准备好：低筋面粉，常温鸡蛋，细砂糖；打发过的含糖淡奶油，淡奶油是做千层剩下的，里面含有少量的奶油奶酪和砂糖；
步骤2/14 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中，淡奶油隔热水融化，最好将其化成液体，这样在后面操作的时候就不会让蛋白糊消泡了，蛋糕的成本会更饱满、漂亮；
步骤3/14 点击查看大图
淡奶油入蛋黄盆中，搅拌均匀，因为淡奶油中含有油脂，并且用量也很大，所以我就不再放玉米油和牛奶了；
步骤4/14 点击查看大图
40克金龙鱼糕点用小麦粉过筛到蛋黄糊中；这是我做蛋糕常用的低筋面粉，粉质细腻洁白，蛋糕松软；
步骤5/14 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀，没有干粉和小颗粒，放一旁备用；
步骤6/14 点击查看大图
蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡后，倒入一半的细砂糖，继续高速打发；
步骤7/14 点击查看大图
蛋清打出明显白色发泡状，质地细腻且出现大纹路时，加入剩下的细砂糖，先高速打1分钟，再转中低速搅拌；
步骤8/14 点击查看大图
蛋白糊明显细致了，且感到手下有一点儿阻力时，关掉打蛋器，蛋白糊在打蛋网上呈现小直角或者小弯钩就可以了；
步骤9/14 点击查看大图
烤箱开始预热150度，再来混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀；
步骤10/14 点击查看大图
将搅拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊盆中，用刮刀混合均匀；
步骤11/14 点击查看大图
因为打发过的淡奶油没有完全液化，并且含有少量的奶油奶酪，所以在和蛋白糊混合时，使得蛋白糊消泡了不少，所以我临时加了1克的泡打粉，这样成品就不会塌成一个饼子了；
步骤12/14 点击查看大图
将混合好的蛋糕糊用小勺舀入纸杯中，纸杯的尺寸大小看前面的材料部分；
步骤13/14 点击查看大图
将盛着蛋糕糊的纸杯送入预热好的烤箱中下层；我的烤箱是隐藏式下加热管，所以我放在中下层，上火130度，下火150度；根据所使用的烤箱实际情况来调整时间和温度；出炉后自然晾凉即可，无需倒扣。
最后一步点击查看大图
淡奶油戚风杯子蛋糕，柔软又湿润！

小贴士

1. 此配方是为了将用剩下的打发好的淡奶油用掉，所以不算是标准戚风蛋糕方子，面粉量也是根据经验和搅拌效果来决定的；因为含水量比较大，蛋白糊有些消泡，所以蛋糕成品的内部组织有些粗糙，湿度也比较大；如是用标准配方参考下面这个：65克带壳鸡蛋2个，低筋面粉35-50克，玉米油15克，牛奶20克，蛋白用细砂糖30-40克； 2. 我使用的金龙鱼糕点用小麦粉，也就是低筋面粉，100%优质进口小麦，粉质细腻，过筛不是为了去除杂质，而是为了增加面粉中的空气，这样与蛋黄糊混合后才蓬松不粘。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-27

换个做法