黑米烫面蒸蛋糕

浏览 6.5万 · 收藏 1606

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

蒸蛋糕相对戚风蛋糕来说，少油少糖，更健康一点儿，比戚风加多了粉量，也可以用来做蛋糕的底胚，承重力也是可以的，口感也是很细腻的……

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黑米磨粉 50克

、

低粉 60克

、

清水 90克

、

鸡蛋2个 120克左右

、

玉米油 15克

、

细砂糖 35-40克

、

柠檬汁少许

、

装饰用果干（蔓越莓、葡萄干等）适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
黑米用料理机打粉，然后过筛备用
步骤2/28 点击查看大图
低筋面粉也一样过筛之后备用
步骤3/28 点击查看大图
把黑米粉和低筋面粉混合好
步骤4/28 点击查看大图
准备好其他材料和工具
步骤5/28 点击查看大图
把清水煮开到周围冒泡，大概80度左右，加入玉米油拌均匀，然后放入过筛混合好的黑米粉低筋粉，搅拌均匀，此时的面糊相对干燥一点儿，加入蛋黄就好了
步骤6/28 点击查看大图
加入分离好的2个蛋黄，拌匀
步骤7/28 点击查看大图
拌好的面糊，提起搅拌头滴落的状态和图片差不多就可以了，如果还是太干可以适当加一点水；
步骤8/28 点击查看大图
蛋清中加入白砂糖和柠檬汁
步骤9/28 点击查看大图
用ACA打蛋器开始打发蛋清
步骤10/28 点击查看大图
打发到提起打蛋头成直立的三角硬性发泡状态
步骤11/28 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜放入蛋黄面糊中；
步骤12/28 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀
步骤13/28 点击查看大图
再把翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中；
步骤14/28 点击查看大图
用刮刀继续翻拌均匀；
步骤15/28 点击查看大图
翻拌好的状态如图所示的细腻面糊状态
步骤16/28 点击查看大图
把面糊放一定的高度倒入模具中
步骤17/28 点击查看大图
在台面上震一下气泡；
步骤18/28 点击查看大图
表面洒上蔓越莓干，可以根据自己的喜好换成其他的；
步骤19/28 点击查看大图
盖上保鲜膜，防止蒸的时候进水；
步骤20/28 点击查看大图
水开之后放上蒸锅，用中小火蒸50分钟，蒸好之后，立即取出倒扣放凉
步骤21/28 点击查看大图
等放凉之后脱模
步骤22/28 点击查看大图
脱模底部
步骤23/28 点击查看大图
成品图1
步骤24/28 点击查看大图
成品图2
步骤25/28 点击查看大图
成品图3
步骤26/28 点击查看大图
成品图4
步骤27/28 点击查看大图
成品图5
最后一步点击查看大图
吃的时候掰开的状态

小贴士

1，蒸的时候一定要用相对深一点的锅，水一次性加够，防止蒸的时间太长，水蒸干了； 2，火中小火就可以了，大火容易外边熟了里边还没熟； 3，出锅到时间了不要焖，直接拿出； 4，吃的时候如果凉了可以再蒸一下，和刚蒸好的一样柔软。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-27

换个做法