南瓜双色软欧包

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秋天吃南瓜，一定要试试达人@猫小咪Mia 的南瓜双色软欧包，南瓜味和原味双色造型，更有食欲哦~

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1小时以上 | 配菜(中级)

#黄色面团材料

、

高筋面粉 125g

、

糖 10g

、

盐 1.3g

、

酵母 1.3g

、

奶粉 5g

、

南瓜泥 67g

、

鸡蛋液 25g

、

牛奶 14g

、

黄油 10g

、

#白色面团材料

、

高筋面粉 125g

、

奶粉 6g

、

水 40g

、

牛奶 20g

、

炼乳 7g

、

鸡蛋液 15g

、

糖 15g

、

酵母 1.5g

、

盐 1.5g

、

黄油 15g

、

#辅料

、

蔓越莓适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先制作黄色面团：将南瓜去皮切块后蒸熟压成泥，冷却备用。
步骤2/12 点击查看大图
将黄色面团内除了黄油以外的材料全部混合，揉成光滑的面团，面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段，可以扯出结实的透明薄膜。
步骤3/12 点击查看大图
将面团滚圆后，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏层备用（注意是冷藏，不是冷冻）。
步骤4/12 点击查看大图
接下来处理白色面团的部分：同样用后油法将白色面团揉至可以扯出结实的透明薄膜，面团滚圆后，盖上保鲜膜，取出冰箱中的黄色面团，两份面团就做好了。
步骤5/12 点击查看大图
COUSS卡士CF340C发酵箱，提前设置温度28度，湿度85%，时长50分钟，两份面团放入进行基础发酵至2-2.5倍大小。
步骤6/12 点击查看大图
检测发酵好的面团，用手指沾面粉在面团上戳孔，面团不会立即回缩即可。
步骤7/12 点击查看大图
将两个颜色的面团各平分为2份，滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分钟。
步骤8/12 点击查看大图
取一份已经松弛好的黄色面团用擀面杖擀开整理成长方形，表面撒上一些蔓越莓，再取一份白色面团，擀开整理成长方形后覆盖在黄色面片表面，用手轻轻排出空气，使其粘合。
步骤9/12 点击查看大图
将面团左右向中间折叠一些，再从上往下卷起来，捏紧收口，做好两份面团（左边的面团是边折叠后卷好的，中间位置有点凹，右边面团是直接卷的，相对圆滚，可以根据个人喜好要不要叠边）。
步骤10/12 点击查看大图
COUSS 卡士CF340C发酵箱，提前设置温度35度，湿度85%，时长30分钟，面团放入进行二次发酵至约2倍大小。
步骤11/12 点击查看大图
将发酵好的面团取出，表面用60目筛子撒上高筋粉，用刀在面团表面上划出5道直线。
最后一步点击查看大图
烤箱提前上下火180度预热好，面团放入中层后，温度转为上下火170度，烘烤约20分钟即可。烘烤结束，面包立即出炉，放在烤架上晾凉即可。

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体材料不要一次全加入，请视面团状态酌情增减。 2、发酵好的面团割口时，注意不要割太深，蔓越莓会跑出来；但也别太浅，不然烤出来形状不明显。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整。注意观察上色，烤到颜色漂亮后记得加盖锡纸。

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发布于 2019-09-27

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