柚皮糖

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柚皮入菜需要技艺，而最家常的柚子皮做法方法是柚子皮糖，就算不是老师傅，也能轻松享受这一份甜蜜。柚子皮糖在秋天吃最合适，润秋燥，有化痰、润喉、止咳、健脾、清火、理气、降脂等功效。做好的柚子皮糖，甜中带着柚子皮特有的清香，一点点的酸味，作为小零嘴最合适不过。（食谱by@Eva小佳）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

柚子 1个

、

黄冰糖 300g

、

水 350g（能化开冰糖即可）

、

盐 3勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/11 点击查看大图
柚子用盐把皮搓洗一遍后洗干净擦干。
步骤3/11 点击查看大图
把柚子剥开取出皮，要去除掉部分白馕部分。
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将柚子皮切成细丝状，尽量切细一些。
步骤5/11 点击查看大图
取一个大的碗，加入3勺盐，加水融化后加入切好的柚子皮丝，完全拌匀后加水没过柚子皮，浸泡约3个小时。
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浸泡中途可适当翻动，挤出柚子皮的苦涩味，3小时后将柚子皮捞出挤干水份，将泡出的黄水倒掉，换上清水继续浸泡。
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柚子皮每浸泡3小时都需换水一次，可持续换水2-3次，直到挤出的浸泡水份不再发黄。
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柚子皮浸泡到水份不再发黄即可，挤干水份后可摊开风干一会。
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CP325多功能料理锅，选择深盘，锅中加入黄冰糖和水，小火熬成糖水，待冰糖全部融化后加入柚子皮，用刮刀翻动让柚子皮吸足糖水。
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全程用小火炒到水分蒸发，最后柚子皮的水份变干后会有糖粉析出来，糖霜就会挂在柚子皮上，可根据喜欢偏软或者脆口的口感，来看炒制的时间。
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柚子皮糖炒好后，倒在碟子里放凉，柚子皮上挂着很多糖霜，凉了一会会就非常酥脆了哦。成品出来的柚子皮糖重约390g。

小贴士

1、选柚子时要选柚皮新鲜完整的，柚子皮的外面有一层蜡，一定要用盐搓洗干净。 2、用盐水浸泡能去除柚子皮的苦涩味，每次浸泡过后都要把柚子皮的水分捏干再重新换水。 3、在熬糖水时，一定要等冰糖完全溶于水中才能放柚子皮，不然放了柚子皮，冰糖就不会化了。 4、炒的全程都要用小火不断翻炒，以免底下的糊了。 5、柚子皮糖炒好后，是透明或半透明状的，上面挂着很多糖霜；炒好后要放凉后再装瓶，如果炒好后就直接密封保存的话，糖就是是软的，糖放凉密封保存（可室温晾一天再装），柚子皮糖就是酥脆的。柚子皮糖有止咳化痰暖胃健脾的功效，当作零食非常不错！

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发布于 2019-09-27

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