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自制奶黄馅的做法

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自制奶黄馅

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自制奶黄馅，做奶黄包、奶黄流心月饼必备材料。（食谱by@Eva小佳）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

咸蛋黄 3个

、

鸡蛋 2个

、

细糖 40g

、

牛奶 40g

、

淡奶油 35g

、

低筋面粉 38g

、

玉米淀粉 18g

、

全脂奶粉 15g

、

无盐黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/7 点击查看大图
将咸蛋黄在白酒里滚一圈去腥，放烤箱用150度，烤8-10分钟，烤熟至完全冒油状态。然后趁热将咸蛋黄按压过筛至碗里，备用。
步骤3/7 点击查看大图
将细糖加入鸡蛋液中，用手持打蛋器搅拌打散。
步骤4/7 点击查看大图
加入牛奶和淡奶油，拌匀后将加入过筛后的粉类，混合均匀后过滤一遍。
步骤5/7 点击查看大图
CP325多功能料理锅，选深盘，将鸡蛋糊倒入，开中小火用硬质刮刀不断翻炒，加入准备好的咸蛋黄碎，拌匀后再加入无盐黄油，小火加热，不断搅拌。
步骤6/7 点击查看大图
奶黄糊会变得越来越稠，并且翻动时有一定助力，当翻炒至奶黄馅不粘锅底可以抱团了，并有少量油析出时即可，最终的馅料重约300g，盖好放凉后就可以直接使用。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、混合好的鸡蛋糊过筛一遍会更细腻些，如果有破壁机，也可以将鸡蛋糊的所有材料一起搅拌到细腻状态哈。 2、炒馅时开中小火即可，一定要不停的翻炒，以免糊底。 3、关于自制馅料的保存：炒好的奶黄馅放凉后就直接分团处理使用，做成月饼或者其他点心，不建议冷藏或冷冻，会影响口感哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-27

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