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海棉酵头椰蓉手撕面包的做法

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海棉酵头椰蓉手撕面包

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食材清单加入采购清单

面包粉 35克

、

水 60克

、

糖 8克

、

耐高糖酵母 3克

、

面包粉 240克

、

蛋奶水 120克

、

糖 40克

、

盐 2克

、

黄油 15克

、

椰蓉 40克

、

糖 25克

、

黄油 30克

、

蛋黄 35克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先制作海棉酵头，将它要用到的材料混合盖上保鲜膜，室温发酵一小时左右。
步骤2/9 点击查看大图
表面出现大小不一的气泡，并且呈原来三倍大的时候就可以用了。
步骤3/9 点击查看大图
黄油要室温软化，将椰蓉馅的材料混合。带上一次性手套抓匀备用。
步骤4/9 点击查看大图
将主面团中的除盐和黄油外的所有材料倒入面包桶，加入海棉酵头，一起揉面程序25分钟左右扩展状态。加入盐和软化的黄油继续揉至完全。室温25-28度之间，第一次发酵至两倍大。
步骤5/9 点击查看大图
取出排气擀成大片，在大片的三分之二处抹上椰蓉馅。将没有椰蓉馅的那部分折上来。
步骤6/9 点击查看大图
再将剩下有馅的部分盖上去。用擀面杖再次擀薄，切成三条。将每一条来回折起。
步骤7/9 点击查看大图
放入模具摆放好。盖上保鲜膜或潮的发酵布放入烤箱发酵模式发至九分满。
步骤8/9 点击查看大图
将表面刷一层蛋液，烤箱180度预热，烤箱中下层烤至上色加盖锡纸。
最后一步点击查看大图
烤好后倒在晾网晾至不烫手装保鲜袋保存，第二天外皮变软手撒食用。

小贴士

小贴士： 1海棉酵头的制作方便快速，成品柔软，延长面包老化。 2此方用学厨8寸中空蛋糕模不粘好脱模。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-27

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