清汤火锅

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还有几天就要进入十月了，晚秋将至，温度也明显降了很多，早晚寒意更浓，空上厚实的夹克还是觉得有些许的凉意。每年到了这个时候，我们家的聚会就会由炒菜炖汤变成水气缭绕的热辣火锅。一大家子10来个人，准备一口大大的火锅，投入各自喜爱的食材，在香气满溢的汤底中煮上几滚，夹上一筷投入口中，一边评论着哪样好吃，一边聊着天南海北，国际风云，孩子学习。餐厅的灯光透过满溢的火锅水气映射到每个被热气熏红的脸，此刻的氤氲与此起彼伏的交谈声还有时不时传来的这个好吃，那个好吃的对话声，这一切都会让我感到开心又幸福。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

小青菜 100克

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生菜 100克

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嫩藕 100克

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菌菇 100克

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油豆腐角 100克

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腐竹 100克

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豆芽 100克

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大虾 200克

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肥牛卷 200克

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羊肉卷 200克

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鱿鱼卷 200克

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鱼丸 100克

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牛肉丸 100克

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年糕 100克

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清汤火锅底料 1袋

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
清汤火锅。
步骤2/11 点击查看大图
做火锅菜品一定要荤素搭配，才能吃好吃饱还不容易上火哦。首先要将蔬菜都准备好，生菜、小青菜去根掰开清洗干净，藕要选择比较嫩的，久煮也不面，口感还会脆爽，老藕淀粉较多，不适合煮火锅，口感会面面的，不脆。菌菇品种较多，可以多选几种适合煮火锅的品种，金针菇、香菇、海鲜菇、味道鲜美，口感好，都是较适合煮火锅的菌菇，喜欢吃菌菇可以多准备一些。吃火锅一定不能少了吸汤又香软的油豆腐，今天我用的是油豆腐角，想要油豆腐更入味，最好在给每一块都剪上一刀，别看这一道小口子，它可会让油豆腐更能吸汤汁，味道不要太好吃啊。腐竹在火锅菜品中也必不可少，干燥的腐竹经过火锅汤料的煮制，吸饱了汤汁，就会变得柔软鲜润，口感是非常美的。除以上介绍的素菜菜品以外，可以选择自己喜欢的菜品，吃火锅就是吃份心情，取悦自己，所以喜欢什么菜品可以根据自己的喜好准备。
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荤菜是火锅的灵魂，男士吃火锅最爱这一口。肥牛卷，羊肉卷那可是火锅的标配，通常我都会准备一大盘，但最后总觉得太少了。丸子那也是火锅的标配，今天我准备的丸子是我爱吃的鱼丸和牛肉丸，都是自己手工制作的，外卖的丸子添加剂太多，还是自己做丸子放心，真材实料，也不会放添加剂，一次多做些分装冷冻，吃的时候取出一袋，又干净又卫生。喜欢吃什么就准备什么，我还准备了大虾，鱿鱼卷。主食是年糕，火锅年糕我最爱了，年糕在火锅汤汁里滚上几次，蘸上汤汁的年糕，柔软又有韧劲，又鲜又有弹性，吃上一碗都不够。
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火锅最重要的就是汤底，因为孩子不能吃辣，我今天选用的是清汤锅底料，在火锅里放入与火锅底料相配比的清水煮开，加入火锅底料再次煮开。
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火锅汤底煮开后，首先加入的是豆芽，这里加入绿豆芽，黄豆芽都可以，我个人比较喜欢绿豆芽。煮火锅为什么要先加豆芽呢？那是因为火锅底料无论是否是辣底料都会含有一些温性的香辛料，豆芽富含维生素C既可以综合这些香辛料的温热之性，又可以提鲜、增鲜，不仅让火锅的风味更突出还能降火助消化。
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大火煮开汤底，升降火锅的托盘升起将食材放进托盘，将托盘降至锅底，大火煮开锅，就可以转中火开吃了。不同的食材涮烫的时间是不同的，蔬菜涮烫的时间较短，可以先取食，丸子、虾，鱿鱼都是生鲜需要煮上几分钟，牛、羊肉卷理论上是在汤底中涮烫一下就可以吃的，但是为了安全起见，我通常还是会多煮上两分钟才食用。
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按上升按钮，托盘升起来，大家不用在锅里找来找去，翻来翻去，想吃哪块直接盯准目标下筷子，再也不用像以前一样，丢块自己爱吃的肥牛进去，结果怎么也找不到，筷子在汤底里扫过来扫过去，也不知去了哪里，就是找不到，等到汤底全倒掉，竟然发现还在锅底。
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好吃的牛肉丸。
步骤9/11 点击查看大图
香菇也美味。
步骤10/11 点击查看大图
荤素搭配。
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好吃有营养。