清汤火锅
还有几天就要进入十月了,晚秋将至,温度也明显降了很多,早晚寒意更浓,空上厚实的夹克还是觉得有些许的凉意。每年到了这个时候,我们家的聚会就会由炒菜炖汤变成水气缭绕的热辣火锅。一大家子10来个人,准备一口大大的火锅,投入各自喜爱的食材,在香气满溢的汤底中煮上几滚,夹上一筷投入口中,一边评论着哪样好吃,一边聊着天南海北,国际风云,孩子学习。餐厅的灯光透过满溢的火锅水气映射到每个被热气熏红的脸,此刻的氤氲与此起彼伏的交谈声还有时不时传来的这个好吃,那个好吃的对话声,这一切都会让我感到开心又幸福。
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清汤火锅。
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做火锅菜品一定要荤素搭配,才能吃好吃饱还不容易上火哦。首先要将蔬菜都准备好,生菜、小青菜去根掰开清洗干净,藕要选择比较嫩的,久煮也不面,口感还会脆爽,老藕淀粉较多,不适合煮火锅,口感会面面的,不脆。菌菇品种较多,可以多选几种适合煮火锅的品种,金针菇、香菇、海鲜菇、味道鲜美,口感好,都是较适合煮火锅的菌菇,喜欢吃菌菇可以多准备一些。吃火锅一定不能少了吸汤又香软的油豆腐,今天我用的是油豆腐角,想要油豆腐更入味,最好在给每一块都剪上一刀,别看这一道小口子,它可会让油豆腐更能吸汤汁,味道不要太好吃啊。腐竹在火锅菜品中也必不可少,干燥的腐竹经过火锅汤料的煮制,吸饱了汤汁,就会变得柔软鲜润,口感是非常美的。除以上介绍的素菜菜品以外,可以选择自己喜欢的菜品,吃火锅就是吃份心情,取悦自己,所以喜欢什么菜品可以根据自己的喜好准备。
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荤菜是火锅的灵魂,男士吃火锅最爱这一口。肥牛卷,羊肉卷那可是火锅的标配,通常我都会准备一大盘,但最后总觉得太少了。丸子那也是火锅的标配,今天我准备的丸子是我爱吃的鱼丸和牛肉丸,都是自己手工制作的,外卖的丸子添加剂太多,还是自己做丸子放心,真材实料,也不会放添加剂,一次多做些分装冷冻,吃的时候取出一袋,又干净又卫生。喜欢吃什么就准备什么,我还准备了大虾,鱿鱼卷。主食是年糕,火锅年糕我最爱了,年糕在火锅汤汁里滚上几次,蘸上汤汁的年糕,柔软又有韧劲,又鲜又有弹性,吃上一碗都不够。
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火锅最重要的就是汤底,因为孩子不能吃辣,我今天选用的是清汤锅底料,在火锅里放入与火锅底料相配比的清水煮开,加入火锅底料再次煮开。
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火锅汤底煮开后,首先加入的是豆芽,这里加入绿豆芽,黄豆芽都可以,我个人比较喜欢绿豆芽。煮火锅为什么要先加豆芽呢?那是因为火锅底料无论是否是辣底料都会含有一些温性的香辛料,豆芽富含维生素C既可以综合这些香辛料的温热之性,又可以提鲜、增鲜,不仅让火锅的风味更突出还能降火助消化。
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大火煮开汤底,升降火锅的托盘升起将食材放进托盘,将托盘降至锅底,大火煮开锅,就可以转中火开吃了。不同的食材涮烫的时间是不同的,蔬菜涮烫的时间较短,可以先取食,丸子、虾,鱿鱼都是生鲜需要煮上几分钟,牛、羊肉卷理论上是在汤底中涮烫一下就可以吃的,但是为了安全起见,我通常还是会多煮上两分钟才食用。
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按上升按钮,托盘升起来,大家不用在锅里找来找去,翻来翻去,想吃哪块直接盯准目标下筷子,再也不用像以前一样,丢块自己爱吃的肥牛进去,结果怎么也找不到,筷子在汤底里扫过来扫过去,也不知去了哪里,就是找不到,等到汤底全倒掉,竟然发现还在锅底。
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好吃的牛肉丸。
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香菇也美味。
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荤素搭配。
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最后一步
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好吃有营养。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-26
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