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无糖无油全麦软欧包的做法

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无糖无油全麦软欧包

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软欧包，指的是指欧洲人吃的软面包。一般来说，欧式面包份量较重，口感柔韧。它以“敦实憨厚”的外表，低糖、低油、低脂、高纤维等营养成分，以及天然的谷物原香而备受人们的喜爱。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高精粉 400g

、

酵母 4g

、

全麦粉 50g

、

可可粉 10g

、

水 340g

、

盐 10g

、

蔓越莓 30g

、

核桃碎 60g

、

糖渍橙皮 16g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把盐放入水中完全融化成盐水备用。（避免盐粒碰到酵母，让酵母失去活性。）
步骤2/7 点击查看大图
把所有干性材料（高粉、全麦粉、酵母、可可粉）混合在一起，搅拌均匀。注意：可可粉要过筛放入。
步骤3/7 点击查看大图
把盐水倒入面粉中，搅拌均匀，然后放入搅面缸快速搅拌，面团打到光滑为止。
步骤4/7 点击查看大图
把打好的面团盖上保鲜膜放入发酵箱（干温35℃，湿温55℃）大概发酵15分钟左右。把所准备的馅料（核桃碎、蔓越莓、糖渍橙皮）混合在一起，搅拌均匀。注意：在此期间面团要发酵三次，每一次都要排气。取出发酵好的面团分成均匀的大小，然后拍扁撒上坚果馅料横向卷入，再次拍扁面团，在表面撒上坚果馅料卷入。
步骤5/7 点击查看大图
将包馅后揉成圆形的面团放入模具中，（注意：将成型的面团放进藤篮模具之前，藤篮里面要提前撒上一层高精粉）。然后放入发酵箱中，进行第四次发酵，大概40分钟左右。
步骤6/7 点击查看大图
预热一个烤盘，然后垫上一张高温布，把发酵好的面团倒扣在烤盘上，然后用刀割出十字花纹.以艾瑞斯风炉为参考标准，使用180℃，放入烤箱20分钟左右，
最后一步点击查看大图
最后，看看新鲜出炉的全麦软欧包，是不是很诱人呢？然后遵循我们一贯的准则，首先拍照，然后开吃。

小贴士

（注意：烘烤的时候记得喷水，按住烤箱的喷雾功能，大概30秒左右。烤了5分钟之后进行第二次喷水，也是30秒左右。五分钟之后进行第三次喷水，也是30秒左右。）最后等待出炉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-26

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