小餐包&吐司【不藏私】

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做烘焙真的太费钱了！除了烤箱、发酵箱、厨师机、各种模具这种大头，一直消耗的材料也是绝对不能忽视的花钱好手，面粉更是消耗最大的一种材料。每天都有人问我，面粉是不是越贵的越好？Of course not。如果不差钱的话当然可以买价格比较贵的，但你是新手用这些贵的面粉练手那真是没必要了。国内品牌的高筋粉也有很好用的呀，比如我上次中秋节做面包就已经推荐过金龙鱼面包用小麦粉，100%进口小麦磨成的粉，便宜实惠性价比高，还是500g小包装，简直是为新手量身定做的面粉！有兴趣的小伙伴可以戳：500g面包粉 #【买一送一】金龙鱼面包用小麦粉500g#

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉

、

鸡蛋

、

冰水

、

盐

、

糖

、

淡奶油

、

酵母

、

黄油

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先看下包装，清清新新，当初逛超市就是在一排面粉最先让我注意上，骄傲姐姐真的好严格，连面粉袋子的颜值都要考虑....
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再看下蛋白质含量，哈？居然有13.7这么高！难道是因为用了进口小麦的缘故吗？这个蛋白质含量真的蛮高了，再高一点都可以算特高筋面粉了。
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打开袋子看看面粉，颜色洁白。
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用手摸起来很细腻
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这次测试一款夹馅小餐包和吐司，都是大家比较常做的。
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先做小餐包，看面粉的蛋白质含量那么高，我水量直接加到70%。
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厨师机慢速2档一分钟，干粉已经看不到了。
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厨师机4档2分钟，面团陆续成团，开始比较粗糙。
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逐渐变光滑。
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厨师机6档5分钟，面团表面光滑。
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膜拉出来还是比较容易破，加入软化黄油。
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厨师机6档6分钟，完全状态，可以撑出手套膜状态，面筋分布均匀。
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破口光滑没锯齿。
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再近一点看看边缘，大家可以跟上面的厚膜的破口对比一下。
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整理好面团放进发酵盒进行基础发酵。打面中途就觉得面团有些干，70%的含水量居然会干，这款粉真的好吸水呀！
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用了一个6连模具，做了夹馅小餐包。
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面包成品相当还不错，口感松软。
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小餐包成功之后，接下来当然要测测做吐司啦~吸取小餐包的教训，吐司水量我加到75%，用了比小餐包长几分钟的时间打到完全状态，膜的状态不错。具体配方数字其实不是最重要的，很多新手盲从配方，忽略了状态，一旦失败就说配方不好、材料不好，多做多练吧，把基本的原理搞懂了，根据状态去判断，去合理调整。
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看打好的面团状态，感觉应该含水量还可以再高一些。再次感叹这款面粉的吸水性，贼高！
步骤20/22 点击查看大图
书上有一个含水量90%的烫种配方，我打算拿这款粉试试，之前用别的面粉做都面团都软到不行，不好操作，这款粉应该会好很多。用2次发酵发做了这个吐司，简单材料直接法的吐司有这个膨胀力算不错了。
步骤21/22 点击查看大图
吐司松软有弹力。
最后一步点击查看大图
金龙鱼的这款高筋粉还是很推荐新手用的，小麦品质、蛋白质含量和吸水性都不错，而且性价比非常的高，大量练习吐司也毫无压力。