龙虾酥

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食材清单加入采购清单

金龙鱼澳大利麦芯粉（油皮） 200

、

猪油（油皮） 80

、

糖粉（油皮） 25

、

热水（油皮） 80

、

金龙鱼糕点粉（油酥） 165

、

猪油（油酥） 66

、

猪肉馅（馅料） 270

、

糖（馅料） 15

、

盐（馅料） 3.5

、

鸡精（馅料） 4

、

酱油（馅料） 10

、

料酒（馅料） 12

、

十三香（馅料）适量

、

葱姜（馅料）适量

、

龙虾尾（虾尾处理） 150

、

花椒（虾尾处理） 2

、

蒜（虾尾处理） 15-20

、

姜（虾尾处理） 5

、

葱（虾尾处理） 10

、

盐（虾尾处理） 4

、

糖（虾尾处理） 8

、

料酒（虾尾处理） 15

、

酱油（虾尾处理） 5

、

耗油（虾尾处理） 5

、

清水（啤酒）（虾尾处理） 50

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1、配方中的食材繁多，其他重点还是在油酥和油皮上。
步骤2/15 点击查看大图
2、先来处理虾尾，将虾尾焯熟后，去掉虾壳后，锅中放入煸香花椒后取出，依次加入葱姜蒜煸香后放入虾尾，加入剩下的配料混合均匀后，离火摊凉备用
步骤3/15 点击查看大图
3、猪肉馅中加入糖，盐，鸡精，酱油，料酒，十三香，葱姜搅拌均匀后，加入适量的清水，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏一小时以上，让馅料变硬些，然后加入已经摊凉的虾尾，汤汁也要放进去。
步骤4/15 点击查看大图
4、将中粉与糖粉放到容器中混合后，加入猪油，用热水将猪油化开，揉成团，面团需要揉至可出现薄膜。用厨师机或面包机更容易操作。包裹保鲜膜松弛30分钟
步骤5/15 点击查看大图
5、油酥所有材料揉成团后，分割成10克一个的小团备用
步骤6/15 点击查看大图
6、油皮面团松弛后，分割成19克一个的小面团
步骤7/15 点击查看大图
7、将油酥包裹进油皮中，收口向下，覆盖保鲜膜松弛20分钟
步骤8/15 点击查看大图
8、将包裹油酥的面团擀成牛舌形，不要太长
步骤9/15 点击查看大图
9、从上往下卷起来，覆盖保鲜膜松弛20分钟
步骤10/15 点击查看大图
10、再次擀开，不要太用力，再次卷起来，覆盖保鲜膜松弛20分钟
步骤11/15 点击查看大图
11、取一个面团，从中间按下，将两头收于中间，按平擀成圆形
步骤12/15 点击查看大图
12、将之前冷藏过的馅料包裹进去，捏紧底部收口，按扁
步骤13/15 点击查看大图
13、用印章印上图案
步骤14/15 点击查看大图
14、烤箱190度烘烤25到30分钟，鼓起来就熟了
最后一步点击查看大图
15、虾尾的量可以自己把控