培根罗勒鸡肉包

浏览 7.0万 · 收藏 2245

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这款面包加入了较多的培根，芝士和罗勒鸡肉在辅以比较健康的谷物无油无糖，口感丰富不油腻，属于一款咸味面包

食材清单加入采购清单

培根罗勒鸡肉包

、

全麦粉 650g

、

高粉 200g

、

法国老面 500g

、

盐 16g

、

低糖酵母 8g

、

蜂蜜 30g

、

水 600g

、

台宏烤熟培根 150g

、

烤熟洋葱碎 30g

、

耐高温芝士丁适量

、

橄榄油 30/可不加

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
现将所有的原材料配比好！
步骤2/21 点击查看大图
除烤培根，烤洋葱，芝士以外的所有原材料加入打面缸（注意：盐和酵母一定要放开），1档搅拌1分钟后转换至两档快速搅拌至起筋！
步骤3/21 点击查看大图
这款面团打面至7.5成筋即可，因为全麦粉的比例较高，切记不要搅拌过度！
步骤4/21 点击查看大图
听到面团有微量的拍缸声音的时候注意检查面筋是否打好！
步骤5/21 点击查看大图
打好后加入烤好的培根和葱粒
步骤6/21 点击查看大图
将打面缸调成1档慢速将培根葱与面团混合！
步骤7/21 点击查看大图
混合均匀之后准备好食用周转箱将面团表面收至光滑，室温醒发1小时
步骤8/21 点击查看大图
步骤9/21 点击查看大图
醒发好的面团用手指轻戳面团不反弹就表示发酵成熟，然后将面团分割成250g/个将表皮收圆（注意不要用力去拍，只需轻轻收圆即可，要保留至少是三分之一的空气）这样才能达到Q弹有嚼劲！
步骤10/21 点击查看大图
步骤11/21 点击查看大图
将收好的面团放入周转箱松弛10--15分钟！（这里也可以做稍微小一点的面团，因为这里用的是台宏牌子的培根较嫩口感不柴和罗勒鸡肉味道鲜美，两者口感较好，所以可适当搭配）
步骤12/21 点击查看大图
松弛好的面团取出拍平反面朝上包入耐高温芝士丁切记不要包在中间用手拉扯边使之成为正方形！
步骤13/21 点击查看大图
步骤14/21 点击查看大图
中间不要芝士丁然后换主角罗勒鸡肉登场
步骤15/21 点击查看大图
放入中间然后包圆
步骤16/21 点击查看大图
步骤17/21 点击查看大图
步骤18/21 点击查看大图
这样的包法，芝士更均匀，每一口都能吃到芝士，罗勒鸡肉馅也不会爆馅！
步骤19/21 点击查看大图
用喷水壶把表面喷水，沾上足量的八谷，放入发酵箱以温度29湿度75发酵至1.7倍大
步骤20/21 点击查看大图
发酵完成后可用剪刀剪成十字刀口以烤炉上240下205度蒸汽3秒烧至18分钟即可，各个炉子品牌不一样有偏差，需要灵活的调整烤熟后注意马上放凉网
最后一步点击查看大图