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叶儿粑-香甜软糯，成都名小吃

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胡小喵下厨记

叶儿粑是四川成都名小吃，尤其早餐店几乎都有卖。但是虽然常见，好吃的却不多，隔一段时间就想吃。叶耳粑属于糯米一类软糯的小吃，和青团有点类似，但内馅儿是酱肉，回甜的肉馅儿，软糯香甜的外皮，咬一口，真的停不下来的节奏呢！ 再用柚子叶做垫底，蒸熟的叶儿粑带着柚子皮的清香，一定程度有解腻得作用，刚出锅，连吃几个，你确定不试一试？
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   切墩(初级)
面团：
、
水磨糯米粉 500g
、
水磨粘米粉 50g
、
澄粉 50g
、
青汁粉 50g
、
温水 适量
、
肉馅儿：
、
五花肉 1000g
、
甜面酱 2勺
、
蚝油 2勺
、
八角 3颗
、
花椒粉 2勺
、
小葱 1把
、
老抽 2勺
、
其他：
、
柚子叶 适量
烹饪步骤
小贴士

加入粘米粉和澄粉是为了更好成型，糯米粉越多成品越软。纯用糯米粉的话最后的叶儿粑容易坍塌，破皮。一次多做些，冷冻保存，想吃再上锅蒸熟就好啦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-26

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