叶儿粑-香甜软糯,成都名小吃
叶儿粑是四川成都名小吃,尤其早餐店几乎都有卖。但是虽然常见,好吃的却不多,隔一段时间就想吃。叶耳粑属于糯米一类软糯的小吃,和青团有点类似,但内馅儿是酱肉,回甜的肉馅儿,软糯香甜的外皮,咬一口,真的停不下来的节奏呢! 再用柚子叶做垫底,蒸熟的叶儿粑带着柚子皮的清香,一定程度有解腻得作用,刚出锅,连吃几个,你确定不试一试?
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步骤1/33
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柚子叶盐水浸泡,已经擦干水分备用
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步骤2/33
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五花肉和瘦肉冷水下锅,放入姜片和料酒
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步骤3/33
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水开中火煮20分钟,撇去浮末
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步骤4/33
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捞出温水冲洗干净,擦干水分。切小块放入料理机
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绞成肉泥
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步骤6/33
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不需要太细,略微粗糙即可。
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步骤7/33
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热锅热油
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步骤8/33
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倒入肉馅儿翻炒变色
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步骤9/33
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加入两圈料酒翻炒均匀
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步骤10/33
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倒入葱段,最好只用葱白部分,翻炒均匀
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步骤11/33
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加入两片甜面酱
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步骤12/33
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两小圈老抽,翻炒均匀
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步骤13/33
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倒入没过肉馅儿的开水
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步骤14/33
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放入八角
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步骤15/33
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两勺蚝油
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步骤16/33
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翻炒均匀,水开后转中小火慢炖40分钟。
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步骤17/33
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汤汁快干时,加入两勺花椒粉
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步骤18/33
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大火收汁,试试味道,根据自己口味再适量增加盐或鸡精。喜欢满嘴流油的汁就不要收太干。
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步骤19/33
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调配面团:一碗澄粉
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步骤20/33
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一碗粘米粉
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步骤21/33
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十碗糯米粉。 总之糯米粉:粘米粉:澄粉=10:1:1
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步骤22/33
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半碗青汁粉
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步骤23/33
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适量白糖,搅拌均匀
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步骤24/33
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少量多次加入温水,揉成光滑的面团。
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步骤25/33
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准备就绪。
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步骤26/33
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揪一块面团,揉圆压扁
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步骤27/33
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包入肉馅儿
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步骤28/33
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收口捏紧,整理成方形。
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步骤29/33
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下面垫上柚子叶,依次全部做好。盖上盖子,大火烧开后转中火蒸15分钟
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步骤30/33
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关火,再闷5分钟。开盖!
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步骤31/33
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香甜软糯的叶儿粑,完美!
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步骤32/33
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自己做的料足,健康,家人特别爱吃,说比外面买的还要好!
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最后一步
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来张嘴,喂你呀~~
加入粘米粉和澄粉是为了更好成型,糯米粉越多成品越软。纯用糯米粉的话最后的叶儿粑容易坍塌,破皮。一次多做些,冷冻保存,想吃再上锅蒸熟就好啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-26
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