香蕉白巧芝士慕斯蛋糕

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无油低糖芝士蛋糕，与白巧克力香蕉夹心慕斯相间，一口下去，香蕉、奶油、白巧、芝士全都混合在味蕾，可谓是舌尖上的盛宴！赶紧来尝试一下吧，国庆节马上到了，宴请宾客露一手，一定会被赞不绝口的！

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1小时以上 | 配菜(中级)

Part1无油低糖芝士蛋糕底：

、

奶油芝士 110g

、

蛋黄 4个

、

牛奶 75g

、

低筋面粉 100g

、

蛋清 4个

、

白砂糖 40g

、

柠檬汁几滴

、

Part2白巧克力慕斯：

、

吉利丁片 3片（15g）

、

纯净水 70g

、

动物性稀奶油 225g

、

全脂甜奶粉 15g

、

蛋黄 3个

、

纯牛奶 300g

、

白砂糖 50g

、

白巧克力 150g

、

冲饮椰子粉 20g

、

香蕉 3根

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
先来做第一部分：无油低糖芝士蛋糕底。奶油芝士110g称入打蛋盆。
步骤2/24 点击查看大图
将奶油芝士用电动打蛋器打发至细腻蓬松的状态后，先打入2个蛋黄，打发均匀。
步骤3/24 点击查看大图
再加入2个蛋黄继续打发均匀。
步骤4/24 点击查看大图
打蛋黄的同时将蛋清打入另一个打蛋盆，切记打蛋盆干净无油无水，蛋清先后打入共4个，再加入白砂糖40g、柠檬汁（我用的是浓缩柠檬汁）几滴，放一旁备用。
步骤5/24 点击查看大图
打蛋黄的同时将蛋清打入另一个打蛋盆，切记打蛋盆干净无油无水，蛋清先后打入共4个，再加入白砂糖40g、柠檬汁（我用的是浓缩柠檬汁）几滴，放一旁备用。
步骤6/24 点击查看大图
筛入100g低筋面粉。
步骤7/24 点击查看大图
轻轻搅拌均匀，看不到干面粉即可，提起打蛋器可以缓缓滑落的状态。切记不可快速使劲搅拌，以免起筋影响最终松软的状态。此时可以先预热烤箱了，设置上下火150℃。
步骤8/24 点击查看大图
现在来打发蛋清，电动打蛋头也要保证干净无油无水。先用低速搅打至白砂糖完全融化，颗粒状的白砂糖在融化的过程中有利于蛋清的起泡。
步骤9/24 点击查看大图
白砂糖完全融化后可以逐步加速搅打，直至打发，最终的状态为提起打蛋器形成可以直立的弯勾状态，切记是弯勾，不能是直立的尖角，这样就打发过头了。如果经验不够可以边打发边不断地停下来提起打蛋器观察。
步骤10/24 点击查看大图
将打发好的蛋清取1/3加入芝士蛋黄面糊。
步骤11/24 点击查看大图
用翻抹的手法搅拌均匀后倒入剩下的蛋清。继续用翻抹的手法搅拌均匀，尽量快速，以免蛋清消泡。
步骤12/24 点击查看大图
倒入活底蛋糕模具，正常的状态是不容易流动成平面，如果很快就流动成平面了就说明搅拌过程中已经消泡了。
步骤13/24 点击查看大图
提起模具轻震几下，震出大气泡，并轻转模具弄平表面。
步骤14/24 点击查看大图
放入预热好的烤箱，水浴烘烤，我没有直接将模具坐入水盆，而是在最下一层放了一烤盘水，使之蒸发，保持烤箱内湿度。时间参考设定为50分钟，具体时间还是要根据自家烤箱特性而定。
步骤15/24 点击查看大图
出炉后轻震一下模具震出热气，迅速倒扣于烤网之上，直至彻底晾凉到常温温度。
步骤16/24 点击查看大图
脱模，组织细腻，又比较具有柔韧性。横着切成厚薄基本相等的两片备用。
步骤17/24 点击查看大图
现在再来做第二部分：白巧克力慕斯。动物性稀奶油与全脂甜奶粉称到一个打蛋盆放进冰箱冷藏备用；吉利丁片剪碎，用纯净水浸泡。
步骤18/24 点击查看大图
蛋黄、纯牛奶、白砂糖、白巧克力切碎称进同一个盆中，隔水边加热边搅拌，直到巧克力全部融化即可；再隔水加热泡软了的吉利丁，边加热边搅拌到全部融化成吉利丁水。
步骤19/24 点击查看大图
把吉利丁水倒进蛋黄巧克力糊搅拌均匀，连盆坐进冷水盆冷却降温，时不时搅拌一下以免可可脂凝固在表层。同时打发稀奶油，到起纹路、倾斜盆子不会立即流动的程度即可。
步骤20/24 点击查看大图
待蛋黄巧克力糊冷却到比手温稍凉，把打发好的奶油加进去搅拌均匀。
步骤21/24 点击查看大图
现在来组装蛋糕。还是用烤蛋糕的模具，先放进去一片芝士蛋糕底，香蕉切成1cm厚的片留点间隔，均匀铺在蛋糕面上，倒入巧克力慕斯糊，刚好覆盖住香蕉即可，再放入另一片蛋糕，同样操作铺好香蕉。
步骤22/24 点击查看大图
倒入剩下的所有巧克力慕斯糊。轻震模具，震出气泡，找个盆子盖上放入冰箱冷藏一夜。
步骤23/24 点击查看大图
脱模。模具底部中间垫一个高于模具又小于活底的圆柱体，我用的是饼干桶，用烫水毛巾包住模具一圈，捂一小会儿模具就会慢慢滑落，这样脱膜既简单，蛋糕边缘又光滑好看。
最后一步点击查看大图
切件、摆盘，是不是很有食欲呢？

小贴士

1、这是一个8寸蛋糕的份量，如果做6寸的话，所有原料减半。 2、用无油芝士低糖蛋糕做蛋糕底是因为有芝士的香味，会弱化白巧克力的甜腻，同时这个蛋糕也不会特别软，冷却后支撑力会比较强。 3、巧克力慕斯溶液加温时温度不要太高，容易造成巧克力起砂，不好凝固又影响口感细腻度。 4、打发稀奶油之前连容器一起放进冰箱冷藏，打发时底下垫一个用湿毛巾包裹的冰盒，会很容易打发。

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发布于 2019-09-25

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