羊肉西葫芦饺子

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入秋了，我家每周都要吃两顿饺子，省事又好吃。秋天的北京有点干，早晚温差大，特容易着凉、咳嗽，所以在饮食上我家清热、补气的食物会多一些。比如今天的这顿羊肉馅饺子，每周换着花样吃，还顿顿新鲜感十足，因为家人不知道我下顿会用什么菜来搭配这好吃鲜嫩的羊肉，所以每次一听说吃羊肉馅饺子都充满了期待。一提到羊肉，好多人可能会想到“上火”，其实吃对了，不但不上火，更能调理脾胃，健壮身体。羊肉是咱们日常生活中喜欢的红肉之一，肉质肥嫩鲜美，脂肪含量也不多。如果放太多的如花椒、辣椒等这些易上火的香料一起烹制，肯定会燥上加燥，但如果用萝卜、冬瓜、西葫芦等这些汁水丰盈的蔬菜来搭配，不但能互相衬托出各自的鲜香味，更能清肠、顺气，足量吸收羊肉和各种蔬菜所带来的营养。我们做肉馅饺子时，通常会往肉馅里打很多水，这样吃的时候肉嫩多汁。但今天我一滴水都不往羊肉馅里放，而吃的时候一咬直爆汁，顺着嘴角往外流。要想知道这窍门是什么，您耐下心，只需一分钟，跟着我往下看。窍门掌握了，大多馅都可以这么操作，调馅不用水，营养不流失。饺子1周吃1次都不觉得烦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 800克

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面粉用凉水 480克左右

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羊肉馅 500克

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西葫芦 2个

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大葱 1棵

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酱油 30克

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蚝油 30克

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油 30克

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盐 5克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
饺子主材准备好：面粉我用的面包粉，用中筋面粉也是可以的，羊肉绞成肉馅，西葫芦大葱清洗干净；
步骤2/11 点击查看大图
先来揉面：面粉和水入长帝厨师机揉面桶中，5分钟揉成面团；面粉的吸水率不同，饺子面团不软不硬，所以水量在面粉量的55%左右就可以了；
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揉好的面团取出放在另一个容器中，盖上保鲜膜饧半小时，面团柔软滋润才更好切剂、擀皮；
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羊肉馅、酱油、蚝油、植物油、盐同入揉面桶中，搅拌均匀后倒入葱末混合均匀；肉馅中不要打水；
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西葫芦用擦丝器擦细丝，丝可以稍短一点，这样就不用再剁碎了；擦好的西葫芦丝入肉馅中，启动机器，低速混合均匀；
步骤6/11 点击查看大图
西葫芦丝被肉馅中的盐份杀出了水，刚好被肉馅吸收；这就是前面调馅时不打水的原因；
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饧好的面团放在案板上，搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚边缘略薄的小圆皮；
步骤8/11 点击查看大图
取适量羊肉西葫芦馅放在圆皮中间，按自己的手法或包或捏或挤成饺子；
步骤9/11 点击查看大图
包好的饺子鼓胀胀的好喜人；快包完的时候，烧一锅水，时间上不耽误；
步骤10/11 点击查看大图
将适量饺子入开水锅里，煮几开，直到饺子全都胀鼓鼓的，里面串气了，生肉也熟了，就可以捞出锅；
最后一步点击查看大图
可蘸食香醋和辣椒油，更佳风味。

小贴士

1. 西葫芦汁水丰富，所以肉馅中不要再额外加水调馅，经过搅拌后，西葫芦汁完全被羊肉所吸收，营养不流失，干稀度恰到好处； 2. 饺子面团更高筋或者中筋面粉都可以，可以在中筋面粉中加一小勺盐可以增加面皮的筋度，入锅不烂不破。

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发布于 2019-09-25

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