蒲瓜牛肉玉米馅饺子

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好吃莫如饺子，身居北方以后，爱上了吃面食，馒头、饺子、手擀面都喜欢，两天没吃想得慌。以前做饺子觉得是件很麻烦的事情，要和面，要剁肉，剁菜，拌馅，繁多的工序完成后就是一盘饺子，没主食没菜，总觉得那一顿餐桌会少了点什么。其实原先的想法对饺子是有误解的，饺子是一种很好的食物，虽然做得有点麻烦，习惯了也就不会觉得麻烦了，从营养角度来看是很全面的，即包含了主食，又包含了肉，菜，也就是说吃一个饺子就吃下了碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等多种营养素。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

面团

、

面粉 350g

、

水 180g

、

盐 2g

、

馅料

、

牛肉 300g

、

蒲瓜 300g

、

鲜玉米粒 50g

、

生抽 20ml

、

料酒 30ml

、

蚝油 10g

、

盐 5g

、

胡椒粉少许

、

辣椒粉少许

、

小葱 1把

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
和面团，水、面粉、盐放入锅内，揉面2分钟成光滑的面团，放入大碗中，加盖饧面1小时以上（揉面可以借助家里现有的机器代劳，厨师机、面包机、小美都可以，手揉面要舍得花力气不能偷懒，面粉、盐放入面盆内，分次加水，用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团，三光程度即面光、手光、盆光）
步骤2/13 点击查看大图
准备馅料
步骤3/13 点击查看大图
牛肉剁成肉馅（也可以借助机器代劳），分次加入生姜水（姜片清水浸泡30分钟）筷子顺一个方向搅拌，将生姜水打进肉馅里
步骤4/13 点击查看大图
蒲瓜切片再切丝，切成小粒，加盐腌5分钟杀水
步骤5/13 点击查看大图
蒲瓜挤干水放入肉馅碗内，加入玉米粒、油拌匀，再依次加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、辣椒粉，继续顺一个方向搅拌均匀
步骤6/13 点击查看大图
加入葱花拌匀，馅料调好
步骤7/13 点击查看大图
取出面团搓长条切均匀剂子，擀成中间略厚四周薄的饺子皮
步骤8/13 点击查看大图
填入馅料，捏紧，包好饺子
步骤9/13 点击查看大图
锅烧水，加入少许盐，放入饺子
步骤10/13 点击查看大图
我用升降火锅煮的，还真是方便，不会结底，锅烧开水，加入少许盐，放入饺子，盖锅盖煮，开锅后点入小半碗凉水，再次开锅再点入凉水，重复3次，饺子漂浮起来便可出锅
步骤11/13 点击查看大图
饺子煮好轻轻点下按键，提篮慢慢升起，汤水分离，饺子干干爽爽，也不用装盘，省了用漏勺捞，还省了洗盘子
步骤12/13 点击查看大图
料碟：料碟内放醋、生抽、辣椒酱、香油调匀，我习惯了北方蘸料汁吃
最后一步点击查看大图
我家先生还是保持南方吃汤水饺的习惯，碗中放紫菜、虾皮、盐、生抽、葱花，冲入半碗开水，捞入饺子，再放辣椒酱、醋