三种口味的仙豆糕【超薄皮】
⚫︎仙豆糕已经流行了好一阵子了,自己也做过至少三四次了,发方子是头一次。以前用别人的方子做出来的皮都不是很满意!!!总结了几次经验然后自己反复调整到非常完美~所以能够帮助喜欢吃薄皮大馅的baby们少走弯路 ⚫︎基础馅是绿豆泥,其实白芸豆泥也不错,包括红豆、紫薯芝士都OK。大家可以按照自己口味多做几次,怎么吃都不腻~
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步骤1/15
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绿豆提前泡至少4小时,放入电饭锅中加入略微没过绿豆的水蒸熟
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步骤2/15
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蒸熟的绿豆加糖(糖量不要再减少了,已经非常少了)用料理机打成细腻的豆泥
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步骤3/15
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豆泥加橄榄油(也可以用黄油、玉米油)炒干水份
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步骤4/15
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油分两次加,第二次是豆泥炒成7-8分干的时候加入
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步骤5/15
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炒好的绿豆泥不粘手、微甜,很润,成品大概580克左右。均匀分成三份。
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步骤6/15
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一份加入抹茶粉
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步骤7/15
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一份加可可粉
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步骤8/15
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揉好盖保鲜膜备用
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步骤9/15
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鸡蛋和黄油用蛋抽搅拌均匀,低筋粉、玉米淀粉、糖粉过筛加入揉成团
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步骤10/15
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皮每份15克左右。馅35-40克左右分好
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步骤11/15
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取一块面皮檊成圆片最好中间略微厚,周围薄一些。放一块馅,馅略微按扁一些,慢慢包好捏紧收口(配方做的皮的包容性很强)
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步骤12/15
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可以借助正方形烤盘一角和刮板把它整理成长方形
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步骤13/15
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依次整理好盖上保鲜膜静置5分钟
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步骤14/15
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锅中淡淡刷一层油,全程小火煎制,一面金黄后再翻面把六个面都煎一遍,翻面时小心不要烫手哦
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最后一步
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三种口味 皮超薄 馅微甜也不腻~其实抹茶里加一些蜜红豆更好吃,不过我没做蜜红豆就没放
⚫︎我是提前一晚泡绿豆,泡好了的豆子吸水性已经很饱足了,不用放太多水。如果你泡发豆子时间短,水量需要调节。
⚫︎糖、油是最少的用量了,只可多加不可减少了。
⚫︎备用的时候就盖保鲜膜防止表面水份流失。
⚫︎皮的包容性很强,皮檊薄后很好包的。15克的皮我最多一个包了45克的馅!如果你怕掌握不好,可以30克一个馅,20克一个皮,但是不保证你做出来的皮是薄的~
⚫︎全程小火煎制,最小的火就可以!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-25
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