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鹅蛋法式海绵小蛋糕的做法

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鹅蛋法式海绵小蛋糕

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两次，用鹅蛋做了戚风，这第三番，最后一个鹅蛋，用来做个海绵蛋糕。鹅蛋做的戚风，吃起来像海绵蛋糕。那么，鹅蛋做的海绵蛋糕，吃起来会像什么呢？马芬？磅蛋糕？孟老师的方子，分蛋海绵。必须是分蛋海绵，因为鹅蛋的黄白比例与鸡蛋差别太大，很难想象，也很难比较全蛋海绵的效果差异。分蛋海绵，同样分量的蛋清，同样分量的蛋黄，看看鹅蛋与鸡蛋，会有什么样的差异？小纸杯，这个找不到硬托的小纸杯，一番整理之后竟然也可以增大底面积，妥妥帖帖地放进这硅胶模，虽然高度低了点，倒也没什么关系。效果很好，鹅蛋海绵的涨发远比想象的好许多。看起来还不错的样子。。。。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鹅蛋黄 40克

、

细砂糖 45克

、

鹅蛋白 60克

、

低筋粉 30克

、

玉米淀粉 20克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
用料：鹅蛋黄40克，细砂糖45克，鹅蛋白60克，低筋粉30克，玉米淀粉20克
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鹅蛋分离蛋清蛋黄，
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取40克蛋黄，加入15克细砂糖，
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搅拌均匀。
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将蛋清搅打成粗泡，分三次加入剩下的糖搅打。
步骤6/15 点击查看大图
成为带小弯勾的9分发状态。
步骤7/15 点击查看大图
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，稍微拌和。
步骤8/15 点击查看大图
加入剩下的蛋白，
步骤9/15 点击查看大图
拌匀。
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将低筋粉与玉米淀粉一起筛入蛋糊中，
步骤11/15 点击查看大图
用橡皮刮刀拌匀。
步骤12/15 点击查看大图
倒入纸杯中，9分满。
步骤13/15 点击查看大图
放入烤箱，中层，上下火180度，烤约20分钟左右。
步骤14/15 点击查看大图
表面金黄，出炉。
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从硅胶模中取出，晾凉。

小贴士

混合蛋黄与蛋白时，不宜划圈搅拌，以防消泡。拌面糊时，应从底部刮起翻拌，以防蛋糊消泡，影响蛋糕起发。

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发布于 2019-09-25

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