金秋桂香葡萄酿

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金秋时节就是葡萄成熟的季节前段时间趁着假期我们又去乡下采摘了一次在葡萄架下摘葡萄吃葡萄的感觉不是一般的爽呀～

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1小时以上 | 配菜(中级)

本地葡萄 2873克

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酒用酵母 0.3克

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高度白酒适量

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玻璃大口罐一个

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玻璃密封罐 1500ml两个

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干桂花适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
1采摘回来的葡萄去掉坏果然后撒入清洗盐加水浸泡冲洗干净
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2清洗干净的葡萄平放在干净干燥的厨房巾上晾干水份
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3在大口玻璃罐里倒入高度白酒（不需要很多我们只是用来杀菌消毒的）
步骤4/19 点击查看大图
4盖上瓶盖用酒把瓶子的每一寸都转一遍以达到消毒灭菌的作用
步骤5/19 点击查看大图
5消毒杀菌过后倒掉瓶里的白酒然后把瓶子头朝下放在干净干燥的厨房巾上沥干
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6把沥干水的葡萄放入已经做好杀菌处理的瓶子里
步骤7/19 点击查看大图
7然后这一步是很重要也是很爽的一步带上手套用手把葡萄全部捏碎但是不要碾碎葡萄籽
步骤8/19 点击查看大图
8把葡萄全部捏碎后倒入量好的酵母
步骤9/19 点击查看大图
9倒入酵母后我们用干净无油无水的筷子把酵母搅匀
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10用一个干净的厨房袋或者笼布盖住瓶口但是不要封死瓶口放到阴凉干燥处存放等待它发酵
步骤11/19 点击查看大图
11等酵母开始工作的时候就会产生很多的气泡这个时候我们就可以每天早晚用干净清洁的筷子搅动浮在上面的葡萄让它和下面的葡萄汁充分融合当瓶子里完全没有气泡产生的时候就可以倒瓶了
步骤12/19 点击查看大图
12准备好密封罐依然用高度白酒给瓶子清洗消毒过后倒掉白酒
步骤13/19 点击查看大图
13拿一块干净干燥的新笼布然后像卷漏斗一样窝成一个漏斗
步骤14/19 点击查看大图
14把我们自己做的漏斗放到瓶口
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15倒入发酵好的葡萄酒和果泥混合物
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16我们可以带上手套把葡萄酒拧出来把果渣倒掉
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17过滤后的葡萄酒如图样还是不够清略微浑浊的这个不要紧我们还有后续的静置沉淀然后可以再分一次瓶这一步大概需要一两周
步骤18/19 点击查看大图
18 最后我们可以倒入满瓶口的一层干桂花盖上密封盖阴凉静置存放
最后一步点击查看大图
19一个成品图图满是桂花香的自酿葡萄酒就诞生啦小酒鬼的你快来尝试一下吧～