法式柠檬塔
法式甜品里非常经典的一款,酸甜可口。可搭配香甜的蛋白霜,可我比较喜欢直接食用,单纯柠檬香气,酸甜的柠檬内馅,酥脆的塔皮。
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步骤1/13
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黄油切小块放室温软化到用手可以按动的状态,然后和低粉,糖粉,盐一起放在盆中。
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步骤2/13
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用手动打蛋器搅拌成小颗粒的蓬松状。
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步骤3/13
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加入适量蛋液,要一点点加入不宜过多,用手能揉成团即可,不要过度揉搓。
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步骤4/13
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将面团拍扁放冰箱冷藏静置最少半小时后使用。
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步骤5/13
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将冷藏松驰好的基础塔皮擀成0.5公分厚,卡出比所使用模具大的形状。
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步骤6/13
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将塔皮铺在塔模内,注意塔模一定要贴紧塔模。上面铺上油纸托。
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步骤7/13
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松下烤箱预热180度。
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步骤8/13
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再放重物(可用派石,也可以用红小豆等)。烤25分钟左右至塔皮金黄,然后取出放凉备用。
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步骤9/13
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制做柠檬馅,柠檬汁,黄油,柠檬皮屑放锅内煮沸。
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步骤10/13
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鸡蛋加入砂糖搅拌成均匀的蛋液,再倒入煮沸的柠檬汁,注意一定要边倒边搅拌。再重新倒回锅内,小火加热,不停搅拌。煮至浓稠后倒入盆中,表面贴上保鲜膜放凉备用。
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步骤11/13
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最后将馅料挤入塔壳内。
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步骤12/13
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蛋白打糖粉打发。
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最后一步
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挤到柠檬塔上做装饰,再用喷枪烧上色就可以了。如果没有喷枪可以省略这两步。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-24
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