青提抱抱卷

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每一个人都是位独特的美食家，对食物都有一种执着的追求，不仅要色香味俱全，还要有意思够独特新颖。在烘焙帮，胖熊和阿涛都做过不少蛋糕卷。但对于挑剔的帮友来说，普通的蛋糕卷造型也一早看腻了。今天胖熊就给大家来款不一样的——青提抱抱卷。要想做出不一样的蛋糕卷，其实非常简单，只需要在蛋糕卷中间轻轻地来上一刀，就摇身变成抱抱卷了。不仅能够加上更多自己喜欢的水果和夹馅，颜值和造型更是好看了不止一倍！清新无油的酸奶抹茶蛋糕胚搭配酸甜提子和奶油馅，每天下午茶的时候，来上一块，别提多滋味了~今天，你吃过了吗？

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

细砂糖（加入蛋黄） 15g

、

浓稠酸奶 100g

、

抹茶粉 5g

、

低筋面粉 60g

、

柠檬汁 3~4滴

、

细砂糖（加入蛋清） 50g

、

淡奶油 200g

、

细砂糖 20g

、

青提 20g

、

奶油馅适量

、

青提适量

、

蓝莓适量

、

薄荷叶适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
我们先来制作无油酸奶蛋糕胚。将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。分离好的蛋黄加入15g细砂糖，用手动打蛋器搅拌至细砂糖完全融化。
步骤2/24 点击查看大图
加入100g浓稠酸奶搅拌均匀。
步骤3/24 点击查看大图
加入过筛的60g低筋面粉和5g抹茶粉。
步骤4/24 点击查看大图
用手动打蛋器，划z字搅拌均匀，成为细腻顺滑的抹茶蛋黄糊。
步骤5/24 点击查看大图
在分离好的蛋清里，滴入3~4滴柠檬汁后，再将50g细砂糖分三次加入，开启电动打蛋器高速打发。
步骤6/24 点击查看大图
打发至湿性发泡，即提起打蛋头，上面的蛋白霜呈现大弯钩的状态。
步骤7/24 点击查看大图
取约三分之一的蛋白霜，加入抹茶蛋黄糊中稍稍翻拌均匀。
步骤8/24 点击查看大图
将预混合的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜容器中。
步骤9/24 点击查看大图
继续翻拌均匀，成为细腻顺滑的无油酸奶蛋糕糊。
步骤10/24 点击查看大图
把蛋糕糊从距离桌面约15cm高处倒入提前铺好油布的烤盘内。
步骤11/24 点击查看大图
向四角倾斜，使面糊自然流动平整。接着在台面上磕两下烤盘，把大的气泡震出。
步骤12/24 点击查看大图
送入提前预热好的烤箱中层，上下火170℃，烘烤20分钟左右。
步骤13/24 点击查看大图
取出烤好的蛋糕底，倒扣在铺了油纸的晾架上，并趁热撕去油布，放置不烫手备用。
步骤14/24 点击查看大图
借助晾网，慢慢将蛋糕体再次反转，然后将蛋糕体尾端斜切，这样卷起来后封口处可以更加服帖。
步骤15/24 点击查看大图
制作奶油馅，200g淡奶油加入20g细砂糖打至8分发即可。
步骤16/24 点击查看大图
取3/4奶油馅抹在蛋糕体上。剩下的部分用来做蛋糕装饰。
步骤17/24 点击查看大图
铺上对半切开且清洗干净的青提。
步骤18/24 点击查看大图
借助擀面杖，将蛋糕卷好。再用油纸包好蛋糕，放入冰箱冷藏30分钟左右定型。
步骤19/24 点击查看大图
取出定型好的蛋糕卷，切掉不平整的头和尾部。
步骤20/24 点击查看大图
再将蛋糕卷切成每块宽度约3-4厘米。
步骤21/24 点击查看大图
在蛋糕卷的中间，竖切一刀，不要切到底，切至2/3处即可。
步骤22/24 点击查看大图
在切口处挤上适量奶油馅。
步骤23/24 点击查看大图
摆上青提、蓝莓颗粒和薄荷叶装饰即可。
最后一步点击查看大图
一款清新的青提抱抱卷就做好了。

小贴士

1、因为每个人烤箱不同，温度和时间仅供参考。 2、检验蛋糕是否熟可以用牙签戳进蛋糕里，牙签没有沾到湿润的颗粒即可。 3、切蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。

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发布于 2019-09-24

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