南方版新疆面肺子(小时候的味道)

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南方版新疆面肺子(小时候的味道)

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虽然长大后长期居住内地，但记忆里新疆面肺子的味道却忘不了，也曾在taobao买过现成的，但总觉得没有新鲜出炉的好吃，于是在很多次的尝试下找到了小时候的味道，基本一模一样～

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1小时以上 | 配菜(中级)

羊肺子 3个

、

鸡蛋 2个

、

食用油适量

、

面粉适量

、

孜然粉适量

、

调料适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
选择羊肺子，要与心脏相连，管子需要留长一些，肺子最好没有破损(有破损，只能用线缝补)
步骤2/22 点击查看大图
清洗肺子，通过管子向肺内灌水，放出，重复7-8遍
步骤3/22 点击查看大图
清洗干净的因为白色或淡粉色
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取适量面粉揉成面团醒一会儿，和面时放少许盐
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醒后的面团放入清水，洗出面筋，如图所示还未洗好，再多洗几遍，口感会更好
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不分离面筋才算洗好
步骤7/22 点击查看大图
用纱布裹起来待煮
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面团洗出的面汤，可在汤中加入适量孜然粉，吃起来会有新疆味哦，待灌
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这种粘稠度是最好的
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先灌油，这是灌三个肺子的量，不要太多不然会腻
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再灌加了水的鸡蛋，两个鸡蛋灌三个肺子
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最后灌面汤，肺子灌完面汤静置会儿，会有清水溢出属正常现象，此时还可以再灌一次，这样肺子的口感会更结实
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灌完的羊肺子应该是这个颜色就对了，如果还有不鼓起来或者发红的部位是因为没灌到位，可用手轻拍加速吸收，用粗绳子封口(一般管口我会放些面筋再封口，如果静置先不要加面筋，因为之后还想再灌面汤就很为难了)
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大火煮一小时，防止沉底建议20分钟左右翻个面
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煮熟是这个样子的
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熟的面筋
步骤17/22 点击查看大图
起锅切块放冰箱方便平时吃
步骤18/22 点击查看大图
新鲜出炉先吃为敬～
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蒜末～
步骤20/22 点击查看大图
酱料：蒜末适量，熟油炒出蒜香起锅，醋，酱油，盐，味精，孜然粉，少许凉白开
步骤21/22 点击查看大图
总有一些味道是你忘怀不了的，既然无法忘记，那么动动脑动动手美味就到碗里啦！美食就是要新鲜才不影响口感，所以对外卖是无感的～
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不得不说好吃的东西就是麻烦，但好吃呀！爱吃自然也就不怕麻烦～

小贴士

灌面肺子要有耐心，灌到面汤往外溢要静置，重复一次口感更加，不建议将面汤静置，容易沉底; 灌油是为了看起来金黄色，切记不要太多; 酱料的油也不要太多; 面汤灌的多口感结实，面汤灌的少口感软糯可依据个人喜好决定～

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