鲜肉酥皮饼

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孩子开学将近一个月了，每天不但早餐要天天换样做，而且还要想着放学后一进门两眼放光东瞅西看找吃的，我一般都会给他备上一些随时可吃的东西，今天给他准备的肉酥饼，这是我儿子喜欢的一道小吃，也可以说是一道点心，因为儿子不喜欢甜食，所以我喜欢把豆沙馅换成鲜肉，烤出来又酥又香还不甜腻，只要一有时间我就会烤上一盘鲜肉酥脆饼，既可以当早餐也可以当个下午茶，更主要的还是孩子学习时的一道零食，把肚子填饱才有精力学习了，对于我家的肉食小朋友是一种不可缺少的点心。一提做酥饼很多朋友感觉很难，其实一点不难，烘焙小白都可以做，苏式酥饼都是用中筋粉做的，但因为要出层多才好吃，所以通常在做油皮时要揉出膜才有拉力而不会破稣，如果要用粉质细腻，筋度上乘的中筋粉而做就不要揉出筋膜，只要揉光滑就可以了，所以就省事多了，想什么时候吃就什么时候做。这道点心可以凉吃，也可以吃之前再烤6-10分钟，和新的一样香酥，所以早点吃这个我省心儿子更喜欢。

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1小时以上 | 切墩(初级)

金龙鱼澳麦粉（油皮） 300g

、

葵花籽油（油皮） 85g

、

白砂糖（油皮） 24g

、

水（油皮） 140g

、

金龙鱼澳大利亚麦芯粉（酥皮） 220g

、

葵花籽油（酥皮） 105g

、

香菇猪肉馅 450g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好主要食材。
步骤2/17 点击查看大图
先来制作油皮，盆里倒入麦芯粉。然后倒入白糖、油、水，和成光滑的面团。
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和好的油皮面团放入冰箱冷藏松弛1-2个小时。
步骤4/17 点击查看大图
现在做油酥，小盆中倒入麦芯粉。倒入油酥的油和匀。和好的油酥面团放入冰箱冷藏松弛1-2个小时。
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接下来调肉馅。肉馅食材：猪肉馅2肥8瘦350g、香菇6朵、大葱半棵、姜少许、花椒面1小勺、生抽2汤匙、盐适量、葵花籽油2勺、香油少许香菇提前冲洗一下，用刚好和香菇持平的冷水浸泡变软后捞出清洗干净，将香菇剁碎，泡发香菇的水别倒了，将泡发香菇的杂质滤去，和馅时倒入馅中提鲜。将葱姜、花椒面放入肉馅中，再倒入生抽和泡发香菇的水，搅拌均匀。
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剁好的香菇放入肉馅中，倒入食用油搅拌均匀。最后再放入香油和盐调味，肉馅和匀后就可以了，不用搅打上劲，最好是摔打肉馅，让肉馅松弛，吃的时候特别松软。
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饧好的油皮和油酥各取一半分成12份搓圆，表面盖上保鲜膜松弛10分钟，另一半还放在冰箱里，这一半做好后再从冰箱取出另一半。今天的包法采用了2种方法一种是大包酥，另一种是单个的包法，下面是以单个包法来说的，滚圆后的面团用保鲜膜覆盖。
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取一个油皮擀开放入油酥。
步骤9/17 点击查看大图
用虎口慢慢从下往上收口。捏紧收口，依次做好后饧面10分钟。
步骤10/17 点击查看大图
取一个面团按扁分别从中间向上向下擀成椭圆形，然后自上往下卷起，都做好后再松弛10分钟。
步骤11/17 点击查看大图
然后重复上一个动作再来一次，都做好后依旧放在保鲜袋中松弛10分钟。
步骤12/17 点击查看大图
取一个卷好的面团，将两边向中间折叠。擀成圆形。
步骤13/17 点击查看大图
包入馅料。每个馅料大约17-19g。用虎口一点一点收口，捏紧收口。
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将包好的鲜肉饼放入烤盘，印章蘸少许红色打在酥饼胚上。
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烤箱预热180度10分钟，将烤盘放入中下层，180度30分钟，烤制过程中要随时观察上色情况，不要烤糊了。
步骤16/17 点击查看大图
好香好香
最后一步点击查看大图
香酥可口