平底锅版【舒芙蕾】

浏览 67785 · 收藏 610

上海环球港这玩意儿要排队等40分钟，母上大人很爱吃，当然要在家里多多做给她吃了。平底锅就能搞定，戚风蛋糕的方子，铜锣烧的手法，不用开烤箱，超超超超超方便～～给家人吃的没有放泡打粉、吉士粉等添加剂，一圈一圈叠也会很高的。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 25克

、

纯牛奶 20克

、

白砂糖 40克

、

黄油少许

、

鸡蛋 2个

、

水几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
低筋面粉过筛（用量很少，建议先称重后过筛）
步骤2/15 点击查看大图
加入2个蛋黄和牛奶，手抽拌匀（目测没有干粉就行，切勿过度搅拌起筋）
步骤3/15 点击查看大图
蛋白打入无水无油的容器，加入1/3白砂糖
步骤4/15 点击查看大图
低速打至鱼眼大泡泡，加入1/3白砂糖
步骤5/15 点击查看大图
打至泡沫细腻，加入1/3白砂糖
步骤6/15 点击查看大图
打至有小尖角的硬性发泡（这个方子没有泡打粉、柠檬汁、白醋等添加剂，为了成品够高够厚实不塌成铜锣烧，一定要打发成硬性发泡，挺拔的小三角哦，不是小弯钩）
步骤7/15 点击查看大图
取1/4蛋白到蛋黄糊中，搅拌至眼神均匀（消泡无所谓，均匀最重要）
步骤8/15 点击查看大图
将蛋白胡倒回到打蛋盆中
步骤9/15 点击查看大图
切拌到完全混合
步骤10/15 点击查看大图
装入裱花袋，袋口剪大一点，至少1厘米左右（不介意成品形状的可以忽略此步骤，后续直接用勺）
步骤11/15 点击查看大图
全程最小火操作，少量黄油热锅，用毛刷涂匀（一定要用带盖子的平底不粘锅，毛刷上残留的黄油可以刷在锅铲上，以便舒芙蕾翻身时粘锅铲）
步骤12/15 点击查看大图
在锅底中央挤出小碗口大小的圆
步骤13/15 点击查看大图
等半分钟左右继续加高面团，在原来的面团上再挤四五圈（等待半分钟是为了打底的面团略微结实，加高是为了成品更接近厚实的舒芙蕾，不加高翻面后容易变成扁扁的铜锣烧）
步骤14/15 点击查看大图
小半勺水沿着锅边倒入锅内，盖锅盖后等待3分钟（不能直接倒在面团四周，利用水蒸气焖）
最后一步点击查看大图
3分钟后翻面，小半勺水沿着锅边倒入锅内，盖锅盖后再等待3分钟，舒芙蕾就完成了（如果想更接近市售的黄色可以做第一步中适量加入吉士粉。要做抹茶、巧克力或其他口味的舒芙蕾，直接在面糊里添加各种粉类即可。也可以在完成后添加奶油、水果等装饰，但宗旨是舒芙蕾一定要趁热吃哦）