咸蛋黄肉松吐司

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大爱咸蛋黄融入到面包中的那种香味，再搭配上肉松，满满香味又酥脆的咸蛋黄肉松吐司。配方表中的量适合一个450克吐司盒的量！我图片中的面团看起来比较大，那是因为我做了配方的4倍！做一个吐司的就按照配方表中的量来就行！

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团材料：

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高筋面粉 180克

、

干酵母 2.5克

、

水 120克

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主面团材料：

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高筋面粉 80克

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全蛋液 25克

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细砂糖 40克

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水 25克

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奶粉 15克

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盐 3克

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黄油 25克

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夹馅材料：

、

沙拉酱 25克

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咸蛋黄 3个

、

肉松 100克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
中种面团的材料我放厨师机揉到大概5~6成面筋，这个可以不用揉到扩展阶段，如果说做室温中种，那么大概揉匀成团就好了。我喜欢做冷藏中种，冷藏中种的中种材料需要揉到表面光滑，搅拌程度比常温中种的面团筋度要大一点，这样低温发酵下的效果也更好。当然了，有些朋友会说，我就大概拌匀去冷藏也可以，哪里需要像你要求那么高，那也行，只是个人追求的东西不一样，大家觉得怎么喜欢就怎么来。抹茶椰蓉面包卷的做法步骤1盖上保鲜膜进冰箱冷藏发酵17个小时。如果说冬天北方气温非常低的，可以先室温发酵一两个小时，然后再放进冰箱。从冰箱拿出来如果没有发到两三倍大的，也可以室温再发酵一下
步骤2/15 点击查看大图
咸蛋黄表面可以喷白酒，进烤箱180度6~8分钟烤熟，用蒸熟也行，再用刮刀压碎。也可以不压碎用粗一点的筛子直接过筛，然后放旁边备用。
步骤3/15 点击查看大图
中种面团发酵至2.5-3倍大，撕开里面有蜂窝状就可以了。比较着急做的也可以做直接中种，室温发酵到三倍大左右，但是就没有冷藏的效果那么好。
步骤4/15 点击查看大图
配方主面团除去黄油之外，其余材料放入厨师机，发酵好的中种撕小块一起放入，记得一定要预留一点水，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的，预留液体看着面团的状态酌情添加。我是习惯厨师机桶里先放液体，然后放糖，放鸡蛋，放面粉和盐，上面再放撕成小块的中种。揉到扩展阶段再加入黄油揉到完全阶段。广东还很热，油，酵母我都是后放的，利用一些技巧控制面温。揉成有弹性不易破的手套膜。
步骤5/15 点击查看大图
揉好的面团温度不要超过28度，滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处松弛半小时。
步骤6/15 点击查看大图
上一步松弛半小时后就给面团轻拍按压排气，排气之后就一整份滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。我图片中分成4份，是因为我做了配方4倍的量。
步骤7/15 点击查看大图
①把面团擀成长方形，在中间部分刷上沙拉酱，放上咸蛋黄和肉松，然后把下面1/3的地方折上去，盖住肉松和沙拉酱，看左上角图中箭头的地方。②左上角图中1/3盖上去之后表面也刷上沙拉酱，放上肉松和咸蛋黄，然后再把上面1/3的地方盖过来，看右上角箭头的方向，再次盖猪住肉松和沙拉酱，然后表面也放上沙拉酱，肉松和蛋黄。③用擀面杖轻轻地擀开，面团宽度小于吐司盒长度，然后刷上沙拉酱，放上肉松和咸蛋黄，由上自下卷起来④放入450克吐司盒模具。
步骤8/15 点击查看大图
也可以用编辫子的整形方法。①把面团擀成长方形，整面都刷上沙拉酱，放上肉松和咸蛋黄，注意四周留一点点不要全部刷到。②然后从长的方向开始卷起来，记得要卷紧一点，收口捏紧，两端的接口也捏紧，用刮板从中间切开，注意顶部不要切断，然后两根交叉编成辫子，切口朝上。③编好的辫子收口捏紧，然后头部跟尾部捏在一起，切口朝上放入450克吐司盒模具。
步骤9/15 点击查看大图
在温度35-38度，湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行发酵。我是在发酵箱发酵，没有发酵箱的用家用烤箱也可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能，烤箱没有湿度可以调节，就放碗温水控制湿度，时间暂定40分钟，发酵过程中注意观察状态，发酵都看状态，没有特定时间。发酵至大概8,9分满，用手指轻按面团表面，轻轻压下去的地方不会马上弹回来，而且面团又略带有弹性，那么就可以拿出来了。
步骤10/15 点击查看大图
190度预热烤箱，发酵好的面团表面刷上蛋液（这个蛋液是另外的，不是配方表中的）刷好蛋液之后用割口刀把表面割两个口，尽量割深一点，露出咸蛋黄和肉松。
步骤11/15 点击查看大图
这个编辫子的上面有好多肉松和咸蛋黄，可以不用刷蛋液。
步骤12/15 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火180度下火190度烘烤10分钟，然后转上火165度下火180度烘烤30分钟。上色满意及时加盖锡纸。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。就像我烤4个那么我下火是开200上火165，时间也有所调节，一个和四个是不一样的温度，都是按照实际的来。
步骤13/15 点击查看大图
涨势惊人，酵母宝宝很听话，哈哈~
步骤14/15 点击查看大图
烘烤完成出炉后轻震脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
最后一步点击查看大图
料多多，香喷喷，咸蛋黄的味道不可抗拒。

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-23

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