小四卷

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小四卷，方子最容易记的一款蛋糕卷了，而且好吃易做，是我做蛋糕卷最爱用的方子了。

食材清单加入采购清单

蛋白　 4个

、

玉米油 40克

、

水 40克

、

细砂糖（蛋白） 30克

、

蛋黄 4个

、

细砂糖（蛋黄） 10克

、

低筋粉 40克

、

巧克力奶油 250克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先用电动打蛋器将蛋白打至粗泡。
步骤2/21 点击查看大图
然后分三次加细砂糖打至湿性偏硬的状态，随后放入冰箱冷藏待用。
步骤3/21 点击查看大图
蛋黄中加入细砂糖。
步骤4/21 点击查看大图
用打蛋器进行打发。直至打到蛋黄发白，糖融化的程度。
步骤5/21 点击查看大图
加入油继续用电动打蛋器搅拌均匀。
步骤6/21 点击查看大图
加入油继续搅拌均匀。
步骤7/21 点击查看大图
再加入水搅拌均匀。
步骤8/21 点击查看大图
然后再倒入提前过筛好的低粉。
步骤9/21 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀。
步骤10/21 点击查看大图
从冰箱取出蛋白，用手动打蛋器搅打几下，打至顺滑。
步骤11/21 点击查看大图
取3分之1的蛋白加入蛋黄糊中
步骤12/21 点击查看大图
用刮刀切拌均匀。
步骤13/21 点击查看大图
再把蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中。
步骤14/21 点击查看大图
继续用刮刀切拌均匀。
步骤15/21 点击查看大图
然后把做好的面糊倒入提前铺好油纸的金盘中，震几下震出磊气泡后，放科提前预热180度烤箱的中层烤18分钟左右。烤好后取出撕掉油纸后表面虚盖一张油纸晾凉。
步骤16/21 点击查看大图
这是提前做好的巧克力奶油。
步骤17/21 点击查看大图
把装了巧克力奶油的盆放入盛有冰块的盆里，用打蛋器把巧克力奶油打发，打发成功的鲜奶油浓稠又顺滑。
步骤18/21 点击查看大图
将打好的巧克力奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。
步骤19/21 点击查看大图
入冰箱冷藏半个小时定型后切块即可。
步骤20/21 点击查看大图
成品图
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