香葱奶酪面包

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这面包看起来复杂，其实晚上陪孩子的时候顺便就做好了，有面包的早餐好轻松，十分钟就能端上桌，面包配煎蛋配牛奶这本身就是经典搭配，能量也够用。今天这个面包是咸口的，还加了奶酪，更适合我家孩子的胃口。这孩子属于见了奶酪就走不动的主儿。今天这个面包的配方本身是可以做吐司的，我就是按着做吐司的和面方法和的面团，成品格外好，柔软拉丝很有吃头，绝对比外面买来的好吃。经常有朋友问我为什么自己做的面包不软，不经放，刚出炉还挺好吃，放一晚上就很硬了。出现这种情况，大多数时候就是面团出现了问题，要么用的面粉不对要么和面程度不对，下面的步骤中都会讲到。从去年起，我一直都用金龙鱼面包用小麦粉，它是100%进口小麦经精细加工而成的高筋面粉，蛋白质含量是23%，蛋白质质量好且稳定，做面包和面时容易出膜，（关于出膜，步骤中也会讲到）烘烤出来的成品柔软拉丝，吃起来麦香浓郁有质感，烘焙新手也更容易成功。我今天拍了好多图，会把细节尽可能讲到，跟着做一定能成功。靠谱的方子靠谱的步骤靠谱的面粉，祝你一次成功啊。

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1小时以上 | 配菜(中级)

金龙鱼面包用小麦粉 300克

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奶粉 10克

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白糖 20克

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盐 3克

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鸡蛋 45克

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水 135克

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酵母 3.5克

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黄油 30克

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香葱一把

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奶酪适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
1、准备各种材料。
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2、先把水、鸡蛋、奶粉、盐、糖加入厨师机桶中。
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3、再倒入300克金龙鱼面包用小麦粉。
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4、最后加入酵母，这样可以避免酵母直接接触盐和糖，先加液体再加粉类也是面包机厨师机的正确顺序，避免搅拌时飞粉。
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5、启动厨师机，低速把面团和成团，然后再转中高速和面约10分钟。我用的机器6档是最高速，我用4档。如果面团过干，通过捏或者看是可以看出来的。如果面团过湿，机器搅拌的时候面团会粘底。
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6、每个机器工作情况不一样，不能只看时间，还要看面团的状态，面团表面光滑，拉开的时候能看到膜但并不光滑，此时可以加黄油了。
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7、加入黄油后先低速把黄油搅入面团，再中高速和面10分钟，最后把面团和到可以很轻松拉膜的状态。和面程序完成。当面团能很好的拉开看到薄膜的时候，面团的手感特别软也特别光滑。
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8、给面团盖上湿布放在温暖的地方发酵，所需要时间跟环境温度有关系。室温25度左右时，需要约一小时。
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9、这是发好的面团，用指头戳一下，不回缩不坍陷，视觉上看面团长大了很多。
步骤10/20 点击查看大图
10、把面团分割成五份，滚圆松弛十分钟。
步骤11/20 点击查看大图
11、这个时候准备内馅，把小葱切碎，加一点儿盐和橄榄油，盐和油都不要放多了。再拌上奶酪碎。这里的奶酪用马苏里拉。
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12、把面团擀开，整形成长方形。
步骤13/20 点击查看大图
13、铺上拌好小葱奶酪馅，收口这一边留下一点空白。
步骤14/20 点击查看大图
14、顺着长边卷起来，收好口。
步骤15/20 点击查看大图
15、放在面包板上如图切一刀，保持一头连接。。
步骤16/20 点击查看大图
16、然后如图卷成心形面包，刚好把奶酪香葱馅卷起来
步骤17/20 点击查看大图
17、烤盘中铺上油纸，放上面包胚，放在温暖处发酵，约需要30分钟。
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18、发好的面包表面刷上蛋黄液，烤箱180度预热。
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19、烤箱中层，180度18分钟左右，看面包上色情况出炉。出炉后及时离盘放在面包架上自然放凉，
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20、之后放进保鲜袋中密封保存。

小贴士

关于配方需要说明的是，每一种不同的面粉，吸收性会有不同，拿到新的面粉新的配方，都要试着做一次，可以把配方中的水留下10-15克备用，看和面程度进行调整，避免成团后过湿。如果发现面团过干，则相应补一些水，一点一点儿的加，千万不要一次性加好多水进去。

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发布于 2019-09-23

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