芝士焗蟹斗
秋高气爽吃什么最应季呢,大闸蟹当之无愧。在如今猪肉价格高涨的背景下,原来感觉有点舍不得吃的大闸蟹,好像也不那么奢侈了。 马云爸爸说过:高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式,那大闸蟹位列高端食材就是肯定的了,毕竟大闸蟹最常见的做法就是清蒸。 可今天阿涛要颠覆一下,用芝士和千岛酱配大闸蟹,如果帮友们感觉我暴殄天物了,手上的砖也务必轻拍,毕竟探索不易呢。
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步骤1/24
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大闸蟹用刚好没过半身的清水浸泡,淋上5g白酒,静置1小时,让大闸蟹把泥沙吐尽。
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步骤2/24
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接着清水冲洗,用毛刷清理大闸蟹身体,记得千万不要给大闸蟹松绑,否则就是自找麻烦啦。
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在锅内加清水和10g料酒。
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步骤4/24
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然后在蒸架上摆4片姜。
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步骤5/24
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将水烧开,然后放入大闸蟹中火蒸15分钟。
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步骤6/24
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记住一定要将大闸蟹腹部朝上摆放,否则蟹黄有可能会流光的。
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步骤7/24
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接下来我们开始拆蟹。这时候剪开五花大绑,就不会遇到反抗了。
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步骤8/24
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用剪刀从关节之上的根部,将蟹腿全部剪下。
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步骤9/24
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蟹腿另一端的关节根部也剪断。
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掀开并剪掉蟹身腹部的'尾巴',这是大闸蟹的生殖器和肠子部分,不能吃。
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步骤11/24
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然后掀开蟹壳,蟹壳上黑色的膜也是不能吃的,要处理掉。
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步骤12/24
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蟹壳上靠近眼睛的部位,里面有蟹胃(画圈的白色部分),也要取掉,不能吃。
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步骤13/24
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蟹身上白色的'小扇子'是蟹腮,也要取掉。
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步骤14/24
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现在我们可以把蟹身里的黄掏出来,放入蟹斗中。
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步骤15/24
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用筷子将较粗的蟹腿肉挤出来装入蟹斗
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步骤16/24
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蟹腿较细的一端,也可以拆掉。
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步骤17/24
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然后用蟹腿尖锐的爪钩,将小腿肉也挤出来。
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步骤18/24
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蟹钳也可以拆掉,从根部剪断,然后掰掉钳爪可活动的一边。
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步骤19/24
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把侧面剪掉。
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步骤20/24
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就可以轻松用筷子把蟹钳里的肉推出来了。
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步骤21/24
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此时如果你要正经吃蟹,把刚才掏出来的这些肉沾点醋就可以开始享受了。但阿涛决定用不正经的方式来吃蟹。我们在装满蟹肉的蟹斗上,挤上5g千岛酱。
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步骤22/24
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再洒5g马苏里拉芝士碎。
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步骤23/24
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送入提前预热好的烤箱,上下火180度烤8-10分钟,至马苏里拉芝士融化并轻微上色即可。
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最后一步
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趁热吃,能拉丝哦!
1、各人烤箱不同,温度时间仅供参考,需根据实际情况灵活调整。
2、不同品牌的马苏里拉芝士耐热性也不同,具体烘烤时要注意观察,不要把芝士烤焦了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-23
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