鲜肉榨菜月饼
对于一个传统的北方人来说,苏氏鲜肉榨菜月饼,其实不算是严格意义上的月饼,就算不过节也可以吃。它外皮酥脆掉渣,内陷咸香不腻,不知道比包子好吃多少倍,所以一年365天,每天都可以吃。 猪油热量太高,我替换成了玉米油,一点也不影响起酥效果,吃起来更健康了。 金龙鱼糕点粉细腻洁白,采用100%进口的优质小麦原料,精制而成,适合做各种甜品。用它做这款鲜肉榨菜月饼,面团不起筋,成品层次分明,一碰就掉渣,香的很。
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步骤1/19
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食材。
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步骤2/19
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先做油酥面团,把面粉和玉米油一起放入盆里。油酥:金龙鱼糕点粉100克,玉米油45克。
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步骤3/19
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用刮刀拌均匀,松弛醒发一会。
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步骤4/19
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水油皮面团材料放入面包机里,揉10到15分钟,可以拉出比较薄的膜,待会操作的时候就比较容易擀卷了。揉好的水油皮也松弛醒发15分钟。油皮:金龙鱼糕点粉60克,金龙鱼麦芯粉60克,玉米油30克,麦芽糖5克,白糖10克,水55克。
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步骤5/19
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趁面团醒发的时候做馅。肉泥加入葱末、生抽、五香粉、蚝油和芝麻油一起拌匀入味,再加入榨菜末拌匀,馅就做好了。
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步骤6/19
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做好的馅料平均分成10个,每个大约30克,团成球,放入冰箱冷藏变硬,或者冷冻20分钟也可以,包的时候会比较容易,千万不要冻成冰坨,不然不容易烤熟。
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步骤7/19
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油皮和油酥分别称量,各分成10个。
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步骤8/19
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油皮按扁,把油酥面团放进去,包紧收口。
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步骤9/19
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取一个面团,擀成牛舌状,从一头卷起来,成为一个细长的卷。
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步骤10/19
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全部做成卷之后松弛20分钟。
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步骤11/19
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松弛之后,再擀开长方形面片,再次从一端卷起来,这次的卷比较短胖。
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步骤12/19
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全部做成短胖的卷,再松弛15分钟。
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步骤13/19
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松弛好的卷卷,按扁后擀成边缘略薄的皮。
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步骤14/19
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包入一颗肉丸,虎口法收紧收口,一定要捏紧,不然烤的时候会爆开哦。
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步骤15/19
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包好的胚子收口向下放好,按的扁一点,鼓鼓的是蛋黄酥,鲜肉月饼就是要扁扁的。
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步骤16/19
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月饼放在学厨小无边烤盘上,表面刷一层蛋黄液,再撒上几棵芝麻。
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步骤17/19
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长帝焙MAN烤箱预热200度,烤30分钟左右,至表面上色,出现裂纹即可。
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步骤18/19
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成品
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最后一步
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成品
1、肉丸冻一下比较好操作,但不要冻成冰坨。
2、擀卷的时候要均匀用力,避免厚薄不均匀,做出来层次不好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-23
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