老北京烀饼
我的美食群里有一个男生特别爱吃老北京烀饼,只要他来晒美食就是糊饼。我们群里给他起外号烀饼王。因为做好的糊饼底层的玉米面是脆的。所以他管这个烀饼叫嘎嘎脆。得他真传群里好几位都学会了这款烀饼,今一个人的午饭,懒得炒菜,蒸米饭,做这个主食菜都有了。而且又省事,再来一碗紫菜汤齐活。因为一人吃分量有点儿少,如果家里人多可翻倍用量。
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步骤1/14
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准备好玉米面是那种细粉状。
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步骤2/14
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这一步很关键,不要一下子将水倒进去,要一点点的倒入。倒一点水搅拌几下,倒点水搅拌几下,直到成这种沙粒状。正宗的应该是细水长流搅拌,但如果你是第一次做掌握不好水的量,所以用这种方法比较容易上手,如果最后你的玉米面成团了,那么这个烀饼就是失败的,做出来成品就不是脆的了。
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步骤3/14
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抓起一些玉米面用手捏一下,看看能不能捏成形,如图就表示可以了。
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步骤4/14
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鸡蛋韭菜虾皮准备好。鸡蛋用量其实两个刚刚好。我的鸡蛋有点多。所以食谱里写了两个蛋。
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步骤5/14
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热锅凉油放入鸡蛋炒熟。
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步骤6/14
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炒散。
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步骤7/14
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韭菜切碎三者混合加入。盐和香油拌匀即可。
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步骤8/14
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锅底放一点点花生油不要多哟,一点点就可以,然后把玉米面按压在锅底。记住要按瓷实哈!
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步骤9/14
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铺上韭菜鸡蛋馅儿。盖盖子小火闷三分钟,然后淋入一点点水(水不要多哦十克左右),盖盖子再焖三分钟即可。
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步骤10/14
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出锅。我们管它叫中国式披萨哈哈!
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步骤11/14
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我饭量大一人吃这么一份切四块刚刚好。
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步骤12/14
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底部酥脆,那叫一个香。
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步骤13/14
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成品图
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最后一步
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这里特别说一下玉米面要用左边有一点点粗粒的玉米面,右边是和面粉一样细的玉米面。不要选错哈!
注意和面团时的方法。水要一点点加,我的铁锅厚度较厚受热比较均匀,所以可以用铁锅直接做。如果没有这样受热均匀的铁锅要用电饼铛最佳。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-23
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